Апельсиновые оладьи с рикоттой и вишнёвым сиропом
Описание рецепта
Рецепт от Кристины Конти стал для меня открытием. Я всегда думала, что пышные и нежные оладьи — это исключительно наша история, а всё остальное выходит резиновым. Но эти — наверное, самые воздушные из тех, что я когда-либо пробовала. Рикотта даёт мягкость, апельсиновая цедра — аромат, а взбитые белки — ту самую лёгкость, за которую их хочется готовить снова.Слово редактора
Оладьи на кефире с рикоттой и апельсиновой цедрой — нежные, пористые, с лёгкой цитрусовой ноткой. Белки, взбитые отдельно, дают воздушную текстуру без лишней плотности. Жарятся без растительного масла под крышкой, подаются с вишнёвым сиропом или мёдом. Подходят для неспешного выходного завтрака, когда хочется чего-то домашнего, но чуть наряднее обычного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло170г
- кефир235г
- сахар1ст. л.
- апельсины крупные1шт.
- яйца куриные2шт.
- рикотта225г
- сахар ванильный1пакет
- мука255г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- вишневый сироп1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории809кКал33.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.Масло должно остыть до комнатной температуры, иначе желтки свернутся при смешивании. - Шаг 2Шаг 2Взбейте кефир с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара. Соедините с остывшим маслом, добавьте цедру одного апельсина и три ст. л. свежевыжатого апельсинового сока.Сок лучше выжимать из того же апельсина, с которого снимаете цедру — меньше отходов.
- Шаг 3Шаг 3Выложите рикотту и два желтка в кефирную смесь, взбейте до однородности.Рикотту добавляйте комнатной температуры — она лучше вмешивается в однородную массу.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбейте с солью в крепкую пену.Чаша и венчик для белков должны быть сухими и обезжиренными — тогда пена получится крепкой.
- Шаг 5
Муку смешайте с разрыхлителем и подсейте к жидким ингредиентам. Хорошо перемешайте.Не перемешивайте тесто слишком активно после добавления муки — клейковина сделает оладьи жёсткими. - Шаг 6
Аккуратно, частями введите взбитые белки в тесто — движениями снизу вверх, чтобы сохранить пышность.Вводите белки в три приёма: первая порция «облегчает» тесто, остальные сохраняют объём. - Шаг 7Шаг 7Жарьте оладьи на сковороде с антипригарным покрытием без растительного масла на среднем нагреве, накрыв крышкой.Крышка создаёт пар и помогает оладьям пропечься внутри без лишнего жара снизу. Если крышки нет — уменьшите огонь.
- Шаг 8Шаг 8Подавайте с вишнёвым сиропом, любым другим сиропом или мёдом.Вишнёвый сироп можно заменить малиновым, черничным или обычным мёдом.
На заметку
Готовые оладьи лучше есть сразу — горячими, прямо со сковороды. Если остались, разогрейте в микроволновке под крышкой, чтобы не подсохли. Фото блюда показывает, насколько пышной выходит текстура — рецепт стоит повторить хотя бы раз, чтобы убедиться самому. Сироп можно готовить заранее или взять покупной.Оценить54
0
Комментарии
1Очень, очень вкусные оладьи! Назвать их просто оладьями язык не поворачивается)) ну прям какие-то воздушные облачки, супер сливочные и нежные 😍Галиночка, спасибо, что поделилась рецептом! 🥰🤩😁😜😉