Кабачковый суп по-закарпатски со сметаной и сухариками
Описание рецепта
Рецепт нашла в интернете, так что за закарпатское происхождение не ручаюсь — но это совершенно не важно, когда суп получается таким лёгким и ароматным. Кабачки натираются на тёрке и буквально растворяются в бульоне, а сметана со сливками делают его мягким и чуть сливочным. Отдельная история — сухарики: пока варится суп, они подсушиваются в духовке с прованскими травами и чесноком, и в тарелке дают тот самый хруст, которого не хватает большинству летних супов. Кастрюля у меня на 2,5 литра — как раз на три-четыре порции. Если хочется чего-то более нежного, суп легко превращается в крем — достаточно блендера.Слово редактора
Лёгкий суп из молодых кабачков с картофелем, сметаной и сливками. Основа — обжаренный лук с мукой и паприкой, который придаёт бульону чуть бархатистую текстуру. По желанию суп можно пробить блендером и подать как крем-суп. Сухарики из белого хлеба с прованскими травами и чесноком готовятся в духовке параллельно и служат хрустящим дополнением. Подходит для будничного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки молодые1кг
- лук репчатый2шт.
- картофель2шт.
- сметана 20%200г
- сливки 20%100мл
- мука1.5ст. л.
- паприка1ст. л.
- сливочное масло15г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- укроп1пучок
- Сухарики
- хлеб белый150г
- оливковое масло20мл
- паприка0.5ч. л.
- прованские травы0.5ч. л.
- чеснок2зубчик
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем в кастрюле, в которой будем варить суп, на смеси оливкового и сливочного масел до прозрачности и лёгкого румянца.Следите, чтобы лук не пережарился — нужна прозрачность и лёгкий золотистый цвет, без коричневых краёв. - Шаг 2
Убавляем огонь до среднего, добавляем муку и паприку. Быстро перемешиваем и, не переставая помешивать, обжариваем всё вместе одну минуту.Муку вмешивайте быстро: она загустит бульон и даст суп чуть бархатистую текстуру, но при перегреве может появиться горечь. - Шаг 3
Белый хлеб нарезаем кубиками, поливаем оливковым маслом, добавляем прованские травы, паприку, соль и измельчённый чеснок, тщательно перемешиваем. Раскладываем ровным слоем на противне, застеленном бумагой, и отправляем в духовку на 10–15 минут при 150 °C.Сухарики можно приготовить заранее — они хранятся в закрытой ёмкости несколько дней. - Шаг 4
Кабачки натираем на крупной тёрке. Картофель нарезаем некрупно. Кладём картофель в кастрюлю с обжаренным луком, вливаем горячую воду и варим около 10 минут.У молодых кабачков кожицу и семена удалять не нужно. У зрелых — лучше удалить и то и другое. - Шаг 5
Добавляем кабачки и варим ещё около пяти минут.Картофель нарезайте примерно одинаковыми кусочками, чтобы сварился равномерно. - Шаг 6
Шаг 6Вливаем сметану и сливки, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и прогреваем суп ещё пару минут. Добавляем укроп.Если хотите крем-суп, пробейте его погружным блендером до однородности перед добавлением укропа. - Шаг 7Шаг 7Разливаем суп по тарелкам, посыпаем зеленью и домашними сухариками.Сухарики кладите прямо в тарелку перед подачей, иначе размокнут.
Комментарии
1Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю 🤗