Вишневый пирог с миндальной меренгой
Описание рецепта
Все так удачно сложилось в этом рецепте: тесто песочное, хрустящее, но не жесткое. Сверху хрустящий миндаль. Я решила использовать его, чтобы поддержать миндальное послевкусие вишневого джема ТМ «Махеевъ». Его сладость удачно перекликается с кислинкой свежей (размороженной) вишни.
Всему коллективу ТМ «Махеевъ»
Слово редактора
Вишневый пирог с миндальной меренгой — отличное решение для чаепития! Песочное тесто прекрасно гармонирует с сочной вишней и лёгкой сладостью джема, а хрустящая миндальная меренга добавляет блюду изысканности. Такой пирог станет украшением домашнего стола и порадует гостей. Попробуйте подавать его с ванильным мороженым — сочетание будет особенно удачным. Пирог отлично подойдёт для летнего сезона, когда свежая вишня наиболее доступна.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сливочное масло105г
- яичные желтки2шт.
- сметана 15%30г
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- джем вишневый ТМ «Махеевъ»300г
- вишня замороженная200г
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра50г
- миндаль измельченный25г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром. Натереть холодное масло на терке и руками все перетереть в масляную крошку.
Слово редактора
Перетирайте масло с мукой до состояния мелкой крошки — так тесто получится рассыпчатым. Следите, чтобы масло не растаяло, иначе тесто будет плотным.
- Шаг 2
Отделить белки от желтков и убрать в холодильник. Желтки со сметаной добавить к масляно-мучной смеси и замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час. Вишню разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Указан вес вишни без сока.
Слово редактора
Охлаждение белков поможет добиться более стабильной пены при взбивании меренги. Убедитесь, что в желтки не попало ни капли белка — иначе тесто может не подняться.
- Шаг 3
Включить духовку для разогрева до 180°C. Охлажденное тесто раскатать в круг и уложить в смазанную маслом форму диаметром 23–24 см. Наколоть вилкой и выпекать 15 минут при 180°C. Остудить.
Слово редактора
Перед тем как поставить тесто в духовку, убедитесь, что она хорошо прогрета. Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка подрумяниться.
- Шаг 4
Для меренги взбить до пивной пены 2 белка, постепенно добавить 50 г сахара, взбивать до крепкой пены. На остывший корж выложить вишневый джем ТМ «Махеевъ», сверху разложить вишню.
Слово редактора
Для более воздушной меренги используйте сахарную пудру вместо сахара. Вишню можно слегка присыпать крахмалом — так она не будет слишком водянистой.
- Шаг 5
Поверх ягод выложить взбитый белок и посыпать рубленым миндалем. Выпекать 30–35 минут при 150°C.
Слово редактора
Следите за цветом меренги — она должна стать нежно-золотистой, но не потемнеть. Если меренга начинает слишком быстро темнеть, прикройте пирог фольгой.
- Шаг 6
Полностью остудить.
Слово редактора
Остужайте пирог полностью — так начинка стабилизируется, а меренга станет более хрустящей.
- Шаг 7
Хрустящее вишнево-миндальное чудо готово!
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше чувствуется контраст хрустящего теста и миндальной меренги с сочной начинкой. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного миндального вкуса можно добавить ещё 10–15 г измельчённого миндаля в меренгу.