Вишнёвый пирог с миндальной меренгой на песочном корже
Описание рецепта
Все так удачно сложилось в этом рецепте: тесто песочное, хрустящее, но не жесткое. Сверху хрустящий миндаль. Я решила использовать его, чтобы поддержать миндальное послевкусие вишневого джема ТМ «Махеевъ». Его сладость удачно перекликается с кислинкой свежей (размороженной) вишни. Всему коллективу ТМ «Махеевъ» желаю успеха во всех начинаниях, больших значительных побед на всех направлениях!Слово редактора
Пирог строится на трёх слоях: рассыпчатый песочный корж, начинка из вишнёвого джема с размороженной вишней и воздушная меренга с рубленым миндалём. Корж выпекается отдельно, начинка кладётся на остывшее тесто, сверху — взбитые белки. Подходит для домашнего чаепития и несложных праздничных столов. Вишню можно брать замороженную — главное, дать стечь всей жидкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сливочное масло105г
- яичные желтки2шт.
- сметана 15%30г
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- джем вишневый ТМ «Махеевъ»300г
- вишня замороженная200г
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра50г
- миндаль измельченный25г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром. Натереть холодное масло на тёрке и перетереть руками в масляную крошку. Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки со сметаной добавить к масляно-мучной смеси и замесить тесто. Убрать в холодильник на один час.Масло должно быть именно холодным — так крошка получается рассыпчатой, а не плотной. - Шаг 2
Вишню разморозить и откинуть на дуршлаг — дать стечь всей жидкости. В рецепте указан вес вишни без сока.Чем лучше стечёт жидкость с вишни, тем меньше корж размокнет снизу. - Шаг 3
Духовку разогреть до 180 °C. Охлаждённое тесто раскатать в круг и уложить в смазанную маслом форму диаметром 23–24 см. Наколоть вилкой и выпекать 15 минут при 180 °C. Полностью остудить.Накалывать тесто вилкой нужно часто и по всей поверхности, чтобы оно не вздулось при выпечке. - Шаг 4
Для меренги взбить два белка до пивной пены, постепенно добавить 50 г сахара и взбивать до крепкой устойчивой пены.Сахар добавляйте к белкам постепенно — по одной столовой ложке, не торопясь. - Шаг 5
На остывший корж выложить вишнёвый джем, сверху равномерно разложить вишню. Поверх ягод распределить взбитые белки и посыпать рубленым миндалём.Миндаль можно порубить крупнее или мельче — от этого зависит, насколько ощутимым будет хруст. - Шаг 6
Выпекать 30–35 минут при 150 °C. Полностью остудить перед подачей.Не сокращайте время охлаждения: тёплый пирог при нарезке крошится. - Шаг 7
Хрустящее вишнево-миндальное чудо готово!
На заметку
Пирог хранится в холодильнике до двух суток — меренга слегка оседает, но вкус не теряется. Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре. Если хотите более выраженный миндальный вкус, добавьте в тесто несколько капель миндального экстракта. Этот рецепт легко повторить по фото — слои хорошо видны на срезе.Оценить53
0
Комментарии
1Ох, не отказалась бы я от такого кусочка 😍😌