Морковный торт с карамелью
Описание рецепта
Рекомендую для морковных тортов этот пряный влажный бисквит с орешками и вяленой клюквой. Дополнить его можно начинкой из карамели ТМ «Махеевъ» и сырным или сметанным кремом.
Поздравляю ТМ «Махеевъ» с юбилеем, вы достойны лучших похвал, развивайтесь и никогда не останавливайтесь на достигнутом!
Слово редактора
Морковный торт — это необычное и вкусное лакомство, которое удивит ваших гостей. Влажный бисквит с пряными нотками и сочной морковью прекрасно сочетается с нежной карамельной начинкой и сливочным кремом. Попробуйте добавить в крем немного апельсинового ликёра — это усилит аромат цедры и придаст торту изысканный вкус. Такой торт станет отличным десертом для семейного чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- морковь400г
- разрыхлитель1ч. л.
- клюква вяленая80г
- грецкие орехи рубленые50г
- яйца куриные крупные3шт.
- соль1щепотка
- сахар160г
- мука250г
- растительное масло рафинированное110мл
- апельсиновая цедра2ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- сода5г
- мускатный орех1щепотка
- имбирь молотый1щепотка
- кардамон молотый1щепотка
- Начинка
- карамель300г
- Крем в начинку
- творожный сыр500г
- сахарная пудра50г
- Финишный крем
- творожный сыр400г
- сливки жирные100мл
- сахарная пудра60г
- ванильный экстракт5мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории607кКал25.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если морковь очень сочная, то ее нужно отжать. Цедру тонко натереть, клюкву залить кипятком на 10 минут, воду слить, клюкву высушить, можно заменить на изюм. Специи смешать. Муку просеять с разрыхлителем и содой, добавить специи. В тертую морковь добавить клюкву и цедру. Яйца взбить в пену, постепенно добавляя сахар. После добавления всего сахара взбить в плотную массу около 15 минут миксером. Влить в массу растительное масло, и перемешиваем аккуратно венчиком вручную. Вводим сухие ингредиенты, перемешиваем лопаткой, далее добавляем морковную массу максимально быстро.
При взбивании яиц с сахаром следите, чтобы масса стала плотной и увеличилась в объёме — это обеспечит пышность теста. Специи лучше смешивать в отдельной миске, чтобы равномерно распределить их по тесту.
- Шаг 2
Тесто делим на 2 равные части и выпекаем в кольцах 16 см при температуре 170°C в заранее разогретой духовке 40–45 минут.
Перед выпечкой убедитесь, что кольца для теста хорошо смазаны маслом или выстелены пергаментом. Готовность бисквитов можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста.
- Шаг 3
Готовые бисквиты остужаем, заворачиваем в пленку и отправляем на 5 часов или больше в холодильник.
Охлаждение бисквита в холодильнике помогает стабилизировать его структуру и упрощает последующую работу с тортом.
- Шаг 4
Далее достаем, доводим до комнатной температуры и разрезаем на 2 равные части — получается 4 бисквита. Этот бисквит не нуждается в пропитке.
Разрезайте бисквиты острым ножом, чтобы избежать крошения и деформации.
- Шаг 5
Для крема взбить холодный сыр с пудрой и сливками в плотную массу насадкой «весло», выложить в кондитерский мешок. Взвесить массу и разделить на 3 равные части. Я собираю торт на весах, чтобы соблюсти пропорции. Первый корж кладем на подложку, смазываем кремом и делаем бортик под начинку. В середину наливаем карамель ТМ «Махеевъ», закрываем вторым бисквитом.
Использование весов для разделения крема на части гарантирует равномерное распределение начинки и крема, что важно для красивой сборки торта.
- Шаг 6
Собрать торт по этой схеме, вокруг установить ацетатную пленку и зажать кольцом. Поставить в холодильник на несколько часов, желательно придавить грузом в 500 г для выхода лишнего воздуха и ровности.
Ацетатная плёнка поможет сохранить форму торта при сборке и охлаждении. Груз поможет сделать торт более ровным и плотным.
- Шаг 7
Для финишного крема взбить насадкой «весло» холодные ингредиенты, размять дополнительно лопаткой, чтобы освободить крем от пузырей воздуха. Нанести финишный крем тонким черновым слоем, чтобы собрать мелкие крошки, дать охладиться торту 20–30 минут и смазать оставшимся кремом. Украсить по желаю.
Перед нанесением финишного крема убедитесь, что торт хорошо охлаждён — это поможет крему лучше «сцепиться» с поверхностью и не растекаться.
На заметку
Готовый морковный торт лучше всего оставить на несколько часов в холодильнике — так коржи лучше пропитаются. Торт можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, завернув в плёнку или поместив в закрытый контейнер. Для вариации попробуйте заменить вяленую клюкву на изюм или добавить в начинку немного апельсинового сока — это усилит цитрусовые ноты.