Морковный торт с карамелью, орехами и вяленой клюквой
Описание рецепта
Рекомендую для морковных тортов этот пряный влажный бисквит с орешками и вяленой клюквой. Дополнить его можно начинкой из карамели ТМ «Махеевъ» и сырным или сметанным кремом. Поздравляю ТМ «Махеевъ» с юбилеем, вы достойны лучших похвал, развивайтесь и никогда не останавливайтесь на достигнутом!Слово редактора
Морковный торт на четырёх бисквитных коржах с пряностями — имбирём, корицей, кардамоном и гвоздикой. Внутри — сырный крем и карамельная начинка, снаружи — финишный слой крема. Вяленую клюкву можно заменить изюмом. Подходит для тех, кто хочет плотный влажный торт без пропитки, который удобно собирать на весах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- морковь400г
- разрыхлитель1ч. л.
- клюква вяленая80г
- грецкие орехи рубленые50г
- яйца куриные крупные3шт.
- соль1щепотка
- сахар160г
- мука250г
- растительное масло рафинированное110мл
- апельсиновая цедра2ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- сода5г
- мускатный орех1щепотка
- имбирь молотый1щепотка
- кардамон молотый1щепотка
- Начинка
- карамель300г
- Крем в начинку
- творожный сыр500г
- сахарная пудра50г
- Финишный крем
- творожный сыр400г
- сливки жирные100мл
- сахарная пудра60г
- ванильный экстракт5мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории607кКал25.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Если морковь очень сочная — отжать. Цедру натереть на мелкой тёрке. Клюкву залить кипятком на 10 минут, воду слить, клюкву высушить. Добавить клюкву и цедру к тёртой моркови, перемешать.Клюкву можно заменить изюмом — результат по текстуре похожий. - Шаг 2
Специи смешать. Муку просеять с разрыхлителем и содой, добавить смесь специй, перемешать.Ванильный экстракт можно добавить к сухим ингредиентам или вмешать в яичную массу. - Шаг 3
Яйца взбить в пену, постепенно всыпая сахар, и взбивать около 15 минут миксером до плотной массы. Влить растительное масло, аккуратно перемешать венчиком вручную. Ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой, затем быстро добавить морковную массу.Масло вливайте тонкой струйкой, чтобы не осадить пышную яичную массу. - Шаг 4
Тесто разделить на две равные части и выпекать в кольцах диаметром 16 см при 170 °C в разогретой духовке 40–45 минут. Готовые бисквиты остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на пять часов или дольше. Достать, довести до комнатной температуры и разрезать каждый корж пополам — получится четыре бисквита.Этот бисквит не нуждается в пропитке — влажность даёт морковь и масло. - Шаг 5
Для крема взбить холодный творожный сыр с сахарной пудрой и жирными сливками насадкой «весло» до плотной массы. Выложить в кондитерский мешок. Взвесить и разделить на три равные части.Следите, чтобы сыр и сливки были хорошо охлаждены: тёплый крем не собьётся в плотную массу. - Шаг 6
Собрать торт на весах: первый корж положить на подложку, нанести крем, сделать бортик и налить карамель в середину. Закрыть вторым бисквитом. Повторить схему. Установить ацетатную плёнку, зажать кольцом и поставить в холодильник на несколько часов, придавив грузом около 500 граммов.Груз при сборке уплотняет слои и убирает пустоты — торт получается ровнее в разрезе. - Шаг 7
Для финишного крема взбить холодные ингредиенты насадкой «весло», размять лопаткой, чтобы убрать пузыри воздуха. Нанести тонкий черновой слой крема, охладить торт 20–30 минут, затем покрыть оставшимся кремом. Украсить по желанию.Черновой слой крема «запечатывает» крошки и делает финишное покрытие гладким.
На заметку
Готовый торт хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв или в закрытой коробке. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 20–30 минут — крем станет мягче. Рецепт рассчитан на кольцо 16 см, при увеличении диаметра пропорционально увеличивайте количество теста. Фото разреза лучше делать охлаждённым — слои держат форму.Оценить46
0