Самый нежный медовик
Описание рецепта
Слово редактора
Медовик — классический русский торт, который покорит сердце каждого любителя сладкого. Нежный, с тонким медовым ароматом, он отлично подойдёт для домашнего чаепития или праздничного стола. В этом рецепте гармоничное сочетание медовой основы и воздушного крема создаёт неповторимую текстуру. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется максимально. Экспериментируйте с кремом: можно добавить в него немного цитрусовой цедры или ванильный экстракт для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 33–35%500г
- яйца куриные2шт.
- сметана 25%300г
- сахар110г
- сахарная пудра70г
- соль1щепотка
- мед100г
- сливочное масло100г
- сода5г
- мука400г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории704кКал29.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейник поместить яйца, сахар, соль, мед. Смешать до однородности.
Для однородности можно использовать венчик, тщательно размешивая, чтобы не осталось крупинок сахара.
- Шаг 2
Затем добавить сливочное масло и на среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Следите за температурой — слишком сильный нагрев может привести к пригоранию. Помешивайте непрерывно, чтобы смесь распределялась равномерно.
- Шаг 3
Снять с огня и всыпать соду, интенсивно помешивая.
Сода придаст тесту пышность и лёгкость. Перемешивайте быстро, чтобы реакция прошла равномерно.
- Шаг 4
Масса начнет пениться и светлеть. Остудить массу.
Остужайте массу до комнатной температуры — так мука лучше впитает жидкость и тесто получится однородным.
- Шаг 5
Всыпать частями просеянную муку и замесить тесто.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным. Всыпайте муку постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 6
Обернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
Охлаждение теста поможет ему стать более упругим и удобным для раскатывания.
- Шаг 7
Охлажденное тесто разделить на 10 частей. Раскатывать кусочек и вырезать круг диаметром 22 см. Наколоть вилкой. Выпекать при 180°С вместе с обрезками пару минут до золотистости.
Используйте кулинарную форму или шаблон, чтобы круги были ровными. Золотистый цвет коржей — признак готовности.
- Шаг 8
Приготовим крем. Очень холодные сливки взбить миксером до легкого загустения. Добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить до плотных пиков.
Холодные сливки взбиваются лучше и быстрее достигают нужной консистенции. Сахарная пудра сделает крем более нежным.
- Шаг 9
Добавить сметану и перемешать на малых оборотах миксера до однородности.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить структуру взбитых сливок — так крем останется воздушным.
- Шаг 10
Отложить 100 г крема для обмазки. Остальным кремом, используя весы, смазать коржи (равным количеством).
- Шаг 11
Затем смазать отложенными 100 граммами крема бока и верх.
- Шаг 12
Обрезки измельчить в крошку и посыпать торт. Убрать торт в холодильник для пропитки, лучше всего на ночь.
На заметку
Готовый медовик лучше всего пропитывается за 6–8 часов в холодильнике — не спешите подавать сразу. Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более нежной текстуры крема можно заменить сметану на греческий йогурт в той же пропорции, но тогда крем будет немного кислее.