Опята на зиму — маринованные с уксусом и специями
Описание рецепта
Мне нравится, что в этом рецепте нет ничего лишнего: двойная варка, простой рассол и чёткая пропорция — и опята получаются плотными, с чистым грибным вкусом и лёгкой кислинкой.Слово редактора
Маринованные опята — классическая домашняя заготовка. Грибы отваривают дважды: сначала бланшируют и сливают воду, затем варят в рассоле с солью, сахаром, гвоздикой, лавровым листом и смесью перцев. Уксусная эссенция добавляется в конце. Подходит для тех, кто собирает много грибов за раз и хочет сохранить их на несколько месяцев без заморозки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- опята4кг
- вода1.5л
- сахар1.5ст. л.
- соль3ст. л.
- уксусная эссенция1ст. л.
- лавровый лист3шт.
- перец душистый горошком10шт.
- гвоздика3шт.
- перец горошком смесь1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории104кКал4.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы перебрать, почистить и промыть.Удаляйте червивые и повреждённые грибы — они испортят вкус заготовки. - Шаг 2
Выложить в кастрюлю, довести до кипения, прокипятить две-три минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.Первая вода сливается намеренно: это убирает горечь и возможные примеси с поверхности грибов. - Шаг 3
Промытые грибы вернуть в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она их чуть покрывала. Довести до кипения, удалить пену.Если пена продолжает появляться, снимайте её несколько раз — рассол должен оставаться прозрачным. - Шаг 4
Всыпать соль и сахар из расчёта на 1 л воды: соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л. Добавить подготовленные специи: гвоздику, лавровый лист, перец горошком и душистый перец.Количество специй можно немного скорректировать по вкусу, но пропорции соли и сахара лучше сохранить точными. - Шаг 5
Варить грибы 30 минут на среднем огне.Следите за временем варки: разваренные опята теряют упругость и плохо держат форму в банке. - Шаг 6
Добавить их за 10 минут до окончания варки. Выключить грибы и влить уксусную эссенцию из расчета на 1 л воды 1 ч. л. или 4 ст. л. уксуса 9%. - Шаг 7
Разложить грибы по стерилизованным баночкам. Закатать. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам, добавляют уксусную эссенцию и закатывают. Хранить в прохладном тёмном месте. Этот рецепт с фото удобно повторять при больших объёмах — пропорция рассола рассчитана на 1 л воды и легко масштабируется. Подавать как закуску или добавлять в салаты и картофельные блюда.Оценить51
0