Особенности рецепта: Пирог из осенних яблок с ореховой корочкой

🟢 Быстро 🔥 576 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Пирог из осенних яблок с ореховой корочкой

14 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Осенние яблоки пахнут иначе, чем летние, — насыщеннее, с лёгкой кислинкой. Именно под них я и делаю этот пирог. Тесто здесь масляное, чуть плотное, оно хорошо держит начинку и не расплывается при нарезке. Ореховая корочка сверху — моё любимое: она поджаривается и хрустит. Количество яблок можно регулировать под настроение — хотите больше начинки, укладывайте погуще. Сахар я давно уменьшила до 100 г, и пирог от этого только выиграл — яблоки лучше чувствуются. Калорийно, да, но именно так и должен выглядеть настоящий осенний пирог.

Слово редактора

Пирог на сливочном тесте с яблочной начинкой и хрустящей ореховой корочкой из грецких орехов. В отличие от шарлотки, тесто здесь масляное — плотнее и сытнее. Яблоки укладываются на дно формы, тесто выкладывается сверху, а при переворачивании начинка оказывается наверху. Подходит для осенних яблок любого сорта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории576кКал
24.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разъёмную форму диаметром 18–20 см смазала маслом, на дно уложила пекарскую бумагу. Яблоки выложила на дно и посыпала корицей.
Количество яблок определяйте по своему вкусу — слой может быть тонким или щедрым.
Шаг 2
Духовку включила разогреваться до 180 °C.
Разогрев духовки заранее важен: тесто не должно ждать.
Шаг 3
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбила миксером с сахаром до пышной светлой массы. Для себя уменьшила количество сахара до 100 г.
Масло и яйца должны быть комнатной температуры — так масса взобьётся равномернее.
Шаг 4
Не переставая взбивать, вводила яйца по одному.
Яйца вводите по одному, не торопясь, чтобы эмульсия не расслоилась.
Шаг 5
Шаг 5
Муку с разрыхлителем просеяла к масляной смеси и перемешала. Тесто выложила на яблоки, поверхность разровняла.
Муку добавляйте за один приём и перемешивайте до однородности, не дольше.
Шаг 6
Шаг 6
Сверху посыпала сахаром и грецкими орехами, распределила кусочки сливочного масла.
Орехи можно слегка порубить — так они лучше держатся на поверхности. Кусочки масла сверху дают румяную корочку.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекала 35–40 минут до готовности.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Ориентируйтесь на свою духовку.

На заметку

Пирог подают тёплым или полностью остывшим — в обоих случаях хорошо. Храните при комнатной температуре до двух суток, накрыв полотенцем, или в холодильнике до четырёх суток. Этот рецепт с фото легко повторить в любой день, когда под рукой есть осенние яблоки. Грецкие орехи в корочке можно заменить фундуком или миндальными лепестками.

Оценить52

Галина