Бабагануш
Описание рецепта
Бабагануш — это известная на Ближнем Востоке закуска, или, как говорят, «мезе» из запеченного баклажана с добавлением тахини. Это очень просто в исполнении и очень вкусно.
Слово редактора
Бабагануш — жемчужина левантийской кухни, которая отлично разнообразит ваш закусочный стол. Запечённые баклажаны в сочетании с тахини создают неповторимую текстуру и глубину вкуса. Подавайте закуску с хрустящими лепёшками или питой, добавьте свежие овощи и зелень — и у вас получится полноценный мезе. Бабагануш особенно актуален в сезон баклажанов, когда эти овощи наиболее сочные и доступные. Экспериментируйте с добавлением разных специй и орехов, чтобы создать свой уникальный вариант этой закуски.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- паста тахини50г
- оливковое масло50мл
- лимонный сок1ст. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- чеснок1зубчик
- Для подачи
- помидоры черри10шт.
- лук красныйпо вкусу
- кинза свежая1горсть
- оливковое масло3ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории342кКал14.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Моем, подсушиваем и разрезаем баклажаны пополам. Делаем неглубокие надрезы крест накрест, немного солим, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку, разогретую до 220°C, на 40–45 минут. Даем им немного остыть.
Слово редактора
Надрезы на баклажанах помогут им лучше пропечься и стать более мягкими. Следите, чтобы баклажаны стали мягкими и слегка подрумянились — это признак готовности.
- Шаг 2
Отделяем мякоть баклажана от шкурки, перекладываем в блендер. Добавляем туда соль, чеснок, тахини, оливковое масло и кориандр. Взбиваем до гладкости.
Слово редактора
Для более однородной консистенции можно добавить немного воды или овощного бульона. Тахини можно заменить кунжутной пастой, если её нет под рукой.
- Шаг 3
Черри режем на 2–4 части, кинзу и лук — мелко. Солим, немного масла.
Слово редактора
Чтобы помидоры черри были более сочными, можно предварительно замариновать их с небольшим количеством лимонного сока и специй.
- Шаг 4
Выкладываем на тарелку бабагануш, сверху салат из помидоров и подаем к столу в качестве закуски с поджаренным хлебом или питой.
На заметку
Бабагануш можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей рекомендуется дать закуске немного постоять при комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся. Для более яркого вкуса можно добавить немного острого перца или увеличить количество чеснока. В качестве дополнения используйте свежие овощи, например, огурцы или болгарский перец.