Мороженое из облепихи
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Есть множество рецептов мороженого, но этот хорош тем, что яйца завариваются, к тому же они дают такой своеобразный пломбирный вкус, а благодаря взбиванию получается очень нежно и воздушно. Молоко не стоит подогревать слишком сильно, температура должна быть не больше 40°С, а при заваривании крема на водяной бане самое главное, чтобы дно сотейника не касалось кипящей воды.
Слово редактора
Облепиховое мороженое — отличное решение для летнего десерта! Яркая кислинка облепихи прекрасно сбалансирована кремовой текстурой, а техника заваривания желтков придаёт десерту изысканный пломбирный вкус. Такое мороженое можно подать как самостоятельное лакомство, так и в качестве дополнения к фруктовым пирогам или бисквитам. Попробуйте экспериментировать с добавками — например, немного цитрусовой цедры или мяты подчеркнут ягодный вкус и придадут десерту освежающую нотку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- облепиха замороженная450г
- сливки жирные500мл
- молоко200мл
- сахар200г
- яичные желтки3шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории255кКал10.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко влить в кастрюлю и прогреть так, чтобы оно стало теплым.Прогревайте молоко медленно, чтобы не допустить перегрева и появления плёнки. Тёплое молоко должно быть комфортно тёплым, но не горячим — проверьте температуру, коснувшись пальцем. - Шаг 2
Яичные желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком, затем, продолжая взбивать, влить молоко и взбить еще немного.При добавлении молока в желтки вливайте его тонкой струйкой, чтобы не допустить свертывания желтков. Сахар должен полностью раствориться. - Шаг 3
Желтково-молочную смесь перелить в кастрюлю, поместить на водяную баню и, непрерывно перемешивая венчиком, заварить крем, затем перелить его в глубокую миску и продолжать вымешивать еще некоторое время.Водяная баня поможет избежать пригорания и равномерного нагрева. Перемешивайте непрерывно, чтобы крем не образовал сгустков и не прилип к стенкам кастрюли. - Шаг 4
Накрыть поверхность крема пищевой пленкой и отправить в прохладное место до полного остывания.Остывание в прохладном месте поможет стабилизировать структуру крема. Убедитесь, что крем полностью остыл — он должен быть холодным на ощупь. - Шаг 5
Из облепихи приготовить пюре и протереть его через сито — должно получиться 300 г.Для более однородной консистенции пюре можно дополнительно пробить его блендером после протирания через сито. Выбирайте спелую и сочную облепиху. - Шаг 6
Сливки взбить в комбайне с помощью насадки-венчика, добавить к ним охлажденный крем, облепиховое пюре и вымешать все лопаткой.Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взбиваются. Добавляйте облепиховое пюре постепенно, чтобы добиться равномерного распределения цвета и вкуса. - Шаг 7
Перелить массу в стеклянный контейнер крышкой и отправить в морозилку застывать.Для более нежной текстуры каждые 30–40 минут доставайте контейнер из морозилки и перемешивайте массу — это поможет избежать образования крупных кристаллов льда.
На заметку
Готовое мороженое лучше всего хранить в морозильной камере в контейнере с плотной крышкой до 2 недель. Перед подачей оставьте десерт на 10–15 минут при комнатной температуре — так он станет более мягким и нежным. Для более выраженного вкуса можно добавить к основным ингредиентам 1–2 столовые ложки лимонного сока.Оценить52
0