Особенности рецепта: Расстегаи с индейкой

🟢 Быстро 🔥 256 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Галина.

Расстегаи с индейкой

03 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Расстегаи — одно из блюд, которые являются национальной гордостью России. Это пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка. Рассвет расстегая пришелся на первую половину 19 века, когда его различные виды стали подавать в ресторанах, а расстегай стал визитной карточкой русской кухни.

Начинки в расстегаях на любой вкус и предпочтения. Рецепт мясной начинки, которым я сегодня делюсь с вами, из книги «Кулинария» 1960 г. издания. Она по наследству перешла ко мне от моей мамы. Я считаю, что это очень удачный вариант приготовления мясной начинки для пирогов. Она получается сочной и очень вкусной. Изначально расстегаи подавались к ухе и бульонам. Но и с бокалом чая или кофе они будут отличным вариантом обеда на работе или в учебном заведении.

Слово редактора

Расстегаи — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Вы можете экспериментировать с начинкой: помимо индейки, можно использовать рыбу, грибы или овощи. Открытая середина пирожка не только придаёт расстегаям узнаваемый вид, но и позволяет насладиться ароматом начинки. Подавайте расстегаи с бульоном, супом или просто с чаем — они хороши в любом сочетании. Тесто для расстегаев, приготовленное по этому рецепту, получится мягким и пышным — оно отлично дополнит сочную начинку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука500г
сахар1ст. л.
соль1ч. л.
горчичное масло2ст. л.
вода330мл
дрожжи сухие1.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории256кКал
10.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать дрожжи с мукой.
Для лучшего подъёма теста используйте муку с высоким содержанием клейковины. Дрожжи предварительно можно растворить в небольшом количестве тёплой воды с сахаром — так они активируются быстрее.
Шаг 2
В воде размешать соль и сахар и вылить в муку. Добавить масло и замесить тесто. Оставить в тепле для подъема.
Следите за температурой воды — она должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи могут погибнуть. Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не обветривалось.
Шаг 3
Для начинки мякоть индейки нарезать на кусочки по 40–50 г и обжарить на растительном масле со всех сторон.
Обжаривайте индейку на среднем огне, чтобы мясо не подгорало, а равномерно обжаривалось. Это придаст начинке более насыщенный вкус.
Шаг 4
Залить водой, чтобы она только покрывала мясо, и тушить до готовности. Готовое мясо измельчить через мясорубку или блендер. А бульон использовать для приготовления соуса.
Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте в него во время тушения немного лаврового листа и чёрного перца горошком. Мясо готово, когда оно становится мягким и легко разделяется на волокна.
Шаг 5
Для соуса лук нарезать мелкими кубиками и обжарить. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата.
При обжаривании лука не допускайте его потемнения — он должен стать прозрачным и слегка золотистым. Ореховый аромат при поджаривании муки — сигнал, что она приобрела нужную текстуру и вкус.
Шаг 6
Соединить муку с луком и развести бульоном, доливая его частями. Проварить соус, помешивая, на медленном огне до загустения.
При добавлении бульона в соус делайте это постепенно, тщательно размешивая — так не образуются комочки. Соус должен загустеть до консистенции, при которой он будет медленно стекать с лопатки.
Шаг 7
Измельченную мякоть индейки посолить и поперчить, добавить зелень.
Свежемолотый перец придаст начинке более яркий вкус. Петрушку можно предварительно слегка обжарить на сковороде — так её аромат станет более выраженным.
Шаг 8
Вылить в мясо соус и перемешать.
Тщательно перемешивайте начинку, чтобы соус равномерно распределился и пропитал индейку.
Шаг 9
Подошедшее тесто разделить на 10 кусочков. Каждый раскатать в овальную лепешку, в середину выложить по полной столовой ложке начинки и придать характерную для расстегаев форму лодочки с отверстием.
При раскатывании теста старайтесь сохранять одинаковую толщину — это обеспечит равномерное выпекание. Форма лодочки с отверстием позволит начинке «дышать» и придаст расстегаям характерный вид.
Шаг 10
Оставьте готовые изделия для подъема, пока духовка разогревается до 200°C. У меня осталось немного бульона, и я его разлила в расстегаи по чайной ложке, смазала взбитым яйцом. Выпекать 15–20 минут.

На заметку

Расстегаи лучше всего подавать горячими — так начинка остаётся сочной, а тесто хрустящим. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Расстегаи отлично сочетаются с бульонами и ухой, но также могут стать хорошим дополнением к чаю или кофе.

Оценить55

Галина