Эчпочмаки

03 апреля 2026

Время приготовления 2 ч 10 мин

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

В дословном переводе эчпочмак — «треугольник». Это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Хотя рецепты пирожков с начинкой из мяса, картофеля и лука можно найти в кухнях многих народов мира. Они отличаются только названием и формой. Мясо для эчпочмаков можно выбирать по своему вкусу. Вот я и решила приготовить их с индейкой, а картофель заменила тыквой. Готовят эти пирожки из разного теста. Я выбрала вариант дрожжевого.

Слово редактора

Эчпочмаки — блюдо, которое отлично передаёт колорит татарской и башкирской кухни. Традиционно их подают горячими, с бульоном или чаем. Вы можете экспериментировать с начинкой: помимо индейки и тыквы, можно использовать баранину, говядину или картофель. Дрожжевое тесто делает пирожки особенно пышными и мягкими. Эчпочмаки станут отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола — они не только вкусные, но и эффектно выглядят благодаря своей форме.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко1ч. л.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории306кКал
12.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Е&

Елена &&&

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать теплое молоко с солью, сахаром, яйцом и растительным маслом. Муку соединить с дрожжами и высыпать к жидким ингредиентам. Хорошо перемешиваем и вымешиваем эластичное тесто. Оставляем в тепле примерно на 1 час.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что молоко не слишком горячее — дрожжи могут погибнуть. Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не обветривалось.
Шаг 2
Для начинки индейку, лук и тыкву нарезаем примерно одинаковыми небольшими кусочками. Солим, перчим и перемешиваем.
Для более нежной начинки можно предварительно слегка обжарить индейку с луком — так вкусы лучше раскроются.
Шаг 3
Подошедшее тесто делим на 15 частей по 65 г.
Используйте кухонные весы для точности — это гарантирует равномерность порций и одинаковый размер эчпочмаков.
Шаг 4
Каждый кусочек раскатываем в круг и выкладываем по 1 ст. ложке (с горкой) начинку. Защипываем, придавая изделию форму треугольника.
При защипывании краёв старайтесь делать складки плотными, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
Шаг 5
Выкладываем на противень и смазываем смесью желтка с 1 ст. л. молока. Включаем духовку для разогрева на 180°C.
Перед выкладыванием эчпочмаков на противень убедитесь, что он чистый и сухой — так они не прилипнут. Смесь желтка с молоком придаст изделиям аппетитный румянец.
Шаг 6
Выпекаем 40–45 минут.
Готовность эчпочмаков можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми, а тесто — упругим.
Шаг 7
Хороши мясные пироги и теплыми, и остывшими. Очень вкусно и сытно. Угощайтесь!

На заметку

Готовые эчпочмаки лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус начинки. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка останется хрустящей. Вместо тыквы в начинке можно использовать картофель в той же пропорции — получится классический вариант эчпочмаков.

Оценить53

Галина