Жареная картошка с грудинкой и грибами на сковороде
Описание рецепта
Грудинка здесь работает и как мясо, и как жир для жарки — картошка впитывает всё это, становится мягкой внутри и с корочкой снаружи. Грибы добавляют чуть земляного, лук смягчает. Получается очень сытно и без лишних усилий — одна сковорода, минимум посуды. Я люблю подавать с огурцом прямо из банки.Слово редактора
Жареная картошка с грудинкой и грибами — плотное домашнее блюдо, где свиной жир заменяет масло и даёт характерный вкус. Грудинка вытапливается до шкварок, лук доходит до прозрачности, картофель жарится в этом же жиру. Грибы добавляют земляную нотку. Подходит как основное блюдо к обеду или ужину, хорошо сочетается с солёными огурцами или квашеной капустой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная грудинка250г
- картофель15шт.
- лук репчатый1головка
- грибыпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории502кКал20.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грудинку нарезать небольшими кусками, выложить в сковороду и жарить под крышкой до состояния шкварок.Жир вытапливается лучше, если начинать с холодной сковороды на среднем огне. - Шаг 2
Добавить крупно нарезанный репчатый лук и обжарить до прозрачности.Лук не должен подрумяниваться — он нужен мягким и прозрачным, иначе перебьёт вкус жира. - Шаг 3
Всыпать нарезанный картофель и жарить, периодически помешивая, до готовности.Картофель нарезайте одинаковыми ломтиками или кубиками, чтобы он прожарился равномерно. Мешайте не чаще чем раз в три-четыре минуты — так образуется румяная корочка. - Шаг 4
Добавить нарезанные грибы, перемешать и жарить ещё около пяти минут.Свежие грибы закидывайте целиком или крупными кусками; замороженные предварительно отожмите от лишней влаги, иначе картошка начнёт тушиться. - Шаг 5
Посолить, перемешать, снять с огня и посыпать зеленью.Зелень — укроп или петрушка — добавляйте уже после выключения огня, чтобы сохранить аромат. - Шаг 6
Жарить под крышкой на сильном огне, изредка помешивая.Изредка помешивайте, чтобы картофель не прилип к сковороде, но и не пересушивался — он должен слегка подрумяниться. - Шаг 7
Добавить отдельно обжаренные грибы.Грибы можно обжарить на той же сковороде после того, как вытопится жир из грудинки, или использовать заранее приготовленные замороженные. - Шаг 8
Посолить, посыпать зеленью.Соль добавляйте аккуратно, учитывая солёность грудинки. Зелень лучше использовать свежую — она придаст блюду яркий аромат. - Шаг 9
Перемешать, выключить огонь.Перемешивайте аккуратно, чтобы не размять картофель, и проверьте, чтобы все ингредиенты были прогреты равномерно. - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сразу со сковороды — горячей, с солёными огурцами или сметаной. Хранить остатки можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде с каплей воды под крышкой. По этому же рецепту можно готовить с беконом вместо грудинки или добавить чеснок на последнем этапе. Пошаговые фото помогут сориентироваться в нужной степени прожарки.Оценить51
0