Ливанский чечевичный суп с рисом и пряностями
Описание рецепта
Чечевица — один из самых популярных продуктов на всем Ближнем Востоке, и Ливан не исключение. Вариантов чечевичного супа масса. Используют и красную, и зеленую, и персидскую чечевицу. Для этого супа обычно берут красную или персидскую. Моя чечевица не требует замачивания, поэтому варится сразу вместе с рисом. Смотрите инструкцию на вашей. Вместо петрушки можно использовать кинзу. Я видела оба варианта. Перец чили добавляйте по вкусу. В моей семье не все любят острое, поэтому я взяла 0,5 ч. л. Для себя просто добавляю еще в тарелку. Я использовала заранее приготовленный говяжий бульон. Но этот суп варят и на курином, и на овощном, и на воде. Выбирайте подходящий для себя вариант. Надеюсь, вам этот суп придется по вкусу.Слово редактора
Чечевичный суп — основа ливанской домашней кухни. Его варят с красной или персидской чечевицей, добавляют рис для густоты, а тмин, кориандр и паприка дают характерный восточный аромат. Суп доводят до кремовой консистенции блендером, но не превращают в гладкое пюре. Финальный штрих — лимонный сок и свежая зелень. Подходит для постного стола и вегетарианского меню, если заменить мясной бульон овощным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной бульон3л
- чечевица красная2стакан
- рис круглозерный0.5стакан
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- петрушка зелень1пучок
- лук зеленый0.5пучок
- тмин молотый1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- паприка красная молотая2ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Репчатый лук режем не очень мелко, морковь — такими же кусочками. В кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем лук две минуты, затем добавляем морковь и жарим ещё две минуты.Нарезка не должна быть слишком мелкой — кусочки всё равно пробьются блендером на последних шагах. - Шаг 2
Добавляем к овощам молотый тмин, кориандр, паприку и чили, обжариваем около пяти минут, помешивая, чтобы специи прогрелись и раскрылись.Специи важно именно обжарить на масле, а не просто добавить в бульон — иначе аромат будет слабее. - Шаг 3
Промываем рис и красную чечевицу. Отправляем к овощам со специями и обжариваем, постоянно помешивая, три минуты.Красная чечевица не требует замачивания и разваривается быстро, промывания под холодной водой достаточно. - Шаг 4
Заливаем горячим бульоном. Даём закипеть, убавляем огонь и варим под крышкой 15 минут.Используйте горячий бульон, чтобы не прерывать тепловой процесс и сохранить обжарку. - Шаг 5
Мелко шинкуем петрушку и зелёный лук. Стебельки петрушки отправляем в суп и варим ещё пять минут до готовности овощей и риса.Стебельки петрушки дают аромат при варке, листья добавляются в самом конце — так зелень остаётся яркой. - Шаг 6
Шаг 6Измельчаем суп блендером до желаемой консистенции — не в гладкое пюре, оставляя небольшие частички.Степень измельчения — по вкусу: можно оставить суп почти крупным или довести до однородного крема. - Шаг 7Шаг 7Возвращаем кастрюлю на плиту, добавляем листья петрушки и зелёный лук, вливаем лимонный сок, солим по вкусу. Доводим почти до кипения и выключаем нагрев.Лимонный сок добавляйте в конце и не кипятите суп после него — кислота смягчается при длительном нагреве.
На заметку
Подавайте суп горячим, при желании сбрызните оливковым маслом и добавьте щепотку паприки сверху — так выглядит красиво на фото. Храните в холодильнике до двух суток: суп загустеет, при разогреве добавьте немного воды или бульона. Этот рецепт легко адаптировать под постный стол, заменив мясной бульон овощным.Оценить43
0
Комментарии
1Ирочка, это для меня. Я люблю чечевицу, особенно красную, и даже постный вариант, на воде. Она такая сытная.