Ежики из индейки с черничным соусом
Описание рецепта
Это блюдо кажется мне очень новогодним. Такие «заснеженные» ежики на тарелке!
На ваших глазах происходит чудо: панировка из сырого риса под воздействием пара раскрывается, и у ежа вырастают иголки.
Насыщенный, яркий черничный соус — прекрасное дополнение к пышным, воздушным ежикам. Они подарят вам и нежное мясо индейки, и гарнир.
Слово редактора
Ежики из индейки — оригинальное блюдо, которое точно привлечёт внимание на праздничном столе. Сочетание нежного мяса и рассыпчатого риса создаёт интересную текстуру, а черничный соус добавляет яркий акцент. Блюдо отлично подойдёт не только для новогоднего стола, но и для других праздничных ужинов. Попробуйте экспериментировать с соусами — к ежикам можно подать не только ягодный, но и сливочный или томатный. Запекание в духовке делает блюдо особенно аппетитным и позволяет сохранить сочность мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка филе640г
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные1шт.
- рис длиннозерный65г
- перец черный свежемолотый0.1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- Для панировки
- яйца куриные1шт.
- рис длиннозерный1.5стакан
- Черничный соус
- черника замороженная140г
- лимоны0.5шт.
- вино красное сухое25мл
- сахарный песок35г
- перец черный свежемолотый0.1ч. л.
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории672кКал28.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. У меня здесь охлажденное филе грудки индейки (230 г), филе бедра индейки (410 г).
- Шаг 2
Почистить лук и чеснок, нарезать на кусочки лук. Чеснок мелко нарезать, растереть в ступке со щепоткой соли. Нарезать мясо индейки, пропустить его через мясорубку, затем очередь лука. Добавить чеснок, яйцо, соль, перец, перемешать.
Слово редактора
Для более нежной текстуры фарша можно пропустить лук и индейку через мясорубку дважды. Чеснок, растёртый в ступке, даст более насыщенный аромат.
- Шаг 3
Несколько раз приподнять слегка над миской фарш и бросить с некоторой силой в нее, пошлепать по фаршу руками.
Слово редактора
Этот приём помогает сделать фарш более плотным и однородным, что важно для формирования ежиков.
- Шаг 4
Сварить рис (65 г), необходимый для фарша, до полуготовности. Воды в сотейник с рисом добавить немного, она должна быть выше риса примерно на 1–1,5 см, чуть посолить. Варить на небольшом огне до полного выпаривания жидкости. Рис должен сохранить клейкость (не промывать).
Слово редактора
Следите, чтобы рис не переварился — он должен сохранить лёгкую клейкость. Это поможет ежикам держать форму.
- Шаг 5
Переложить рис в другую миску, чтобы остановить приготовление. Дать полностью остыть.
Слово редактора
Остывание риса важно, чтобы он не продолжил готовиться в фарше и не сделал его слишком жидким.
- Шаг 6
Добавить рис в фарш, перемешать. Убрать фарш в холодильник на 1 час.
Слово редактора
Охлаждение фарша в холодильнике поможет ингредиентам «сцепиться» между собой, и ежики будут лучше держать форму.
- Шаг 7
Соус. Чернику разморозить. Поскольку вкус черники достаточно нейтрален, надо его дополнить лимонным соком, вином, специями. Поставить на небольшой огонь сотейник с толстым дном с черникой (воду не добавлять). Добавить сок лимона, сахар, соль, перец, вино.
Слово редактора
Сотейник с толстым дном равномерно распределит тепло, и соус не подгорит.
- Шаг 8
Половинку лимона, если вы выдавливаете сок руками, а не с помощью соковыжималки, можно в конце процесса вывернуть наизнанку, чтобы получить максимальное количество сока, и в таком виде выдавить. Выпарить чернику с другими ингредиентами в течение 4 минут, выключить огонь, дать остыть до теплого состояния. Снова поставить на небольшой огонь на 3 минуты. Дать остыть до теплого состояния, пропустить через сито.
Слово редактора
При выпаривании следите за ароматом — когда появится насыщенный ягодный запах с нотками вина, соус почти готов.
- Шаг 9
В широкую миску насыпать рис для панировки. Рядом поставить миску с водой, в которой вы будете смачивать руки при лепке ежиков. Яйцо разбить в отдельную миску, смешать белок с желтком венчиком. Смачивая руки водой, слепить шарики из мяса индейки, которые поочередно надо обмакивать в яйце, а затем в сыром белом длиннозерном рисе.
Слово редактора
Смачивая руки водой, вы предотвратите прилипание фарша к рукам и облегчите процесс лепки.
- Шаг 10
В сковороду с антипригарным покрытием налить холодной воды, она должна прикрывать ежики на 1/4 или на 1/3, блюдо практически готовится на пару. Сковороду поставить на небольшой огонь, положить в нее ежики не очень плотно, они увеличатся в размере при приготовлении. Накрыть крышкой с клапаном для выхода пара. В течение процесса потребуется несколько раз подлить воду, необходимо, чтобы ее было немного на дне все время, пока готовятся ежики. Время приготовления 25 минут.
- Шаг 11
Выключить огонь. Вот такие пушистые получились ежики.
- Шаг 12
Подавать горячими с соусом. Приятного аппетита!
На заметку
«Ёжики» из индейки с черничным соусом лучше всего подавать сразу после приготовления — так панировка сохранит хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К блюду отлично подойдёт лёгкий овощной салат или запечённые овощи.