Пельмени с индейкой
Описание рецепта
У каждой хозяйки есть небольшие секреты в приготовлении этого блюда. Своими я с вами с удовольствием поделюсь.
Если индейку предварительно замариновать, мясные волокна размягчатся, мясо станет нежнее. Лук сделает фарш более сочным, если вы приготовите его в таком варианте, как здесь.
Для более насыщенного вкуса надо варить пельмени в бульоне, но для подачи использовать ту его часть, в которой пельмени не варились. В этом, казалось бы, незамысловатом, но таком любимом блюде важно найти гармонию, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, совместить порой несовместимое: тесто должно быть крутым и вместе с тем эластичным, не должно рваться при варке, быть удобным при лепке, не развариваться. Фарш должен быть нежным и сочным, вместе с тем насыщенным и ароматным.
Каких только вариантов пельменей нет: с мясом, рыбой, грибами, есть даже такой, о котором в свое время писал В. Гиляровский: фруктовые пельмени в розовом шампанском.
У меня здесь более привычный вариант, но старалась приготовить для вас очень вкусно.
Слово редактора
Пельмени с индейкой — отличное решение для семейного обеда или ужина. Индейка делает блюдо менее калорийным по сравнению с традиционными вариантами, при этом фарш остаётся сочным и ароматным. Подавайте пельмени со сметаной или томатным соусом — так вкус раскроется ещё ярче. Чтобы разнообразить меню, можно приготовить несколько видов начинок: например, добавить в фарш грибы или овощи. Такие пельмени станут и украшением праздничного стола, если подать их с изысканным соусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука440г
- яйца куриные1шт.
- вода150мл
- молоко 3,6%45мл
- оливковое масло1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- индейка филе500г
- лук репчатый1шт.
- соль0.1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.1ч. л.
- Маринад
- итальянские травы0.3ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль0.2ч. л.
- лимонный сок0.7ч. л.
- Для подачи
- куриный бульон2л
- лук зеленый0.5пучок
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории631кКал26.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замариновать филе бедра индейки, нарезанное на кусочки, на 30–40 минут: посыпать итальянскими травами, солью, перцем, добавить оливковое масло, лимонный сок и перемешать.
Для лучшего маринования слегка разомните индейку руками после добавления маринада — так специи лучше впитаются
- Шаг 2
Репчатый лук (надо взять большую луковицу) почистить, разрезать пополам. Одну часть нарезать на средние кусочки, другую — мелко. Лука должно быть достаточно много в фарше. Мелко нарезанный лук растолочь в ступке со щепоткой соли и перца.
При измельчении лука в ступке выделяется больше сока, который сделает фарш сочнее. Используйте ступку из керамики или камня — они не влияют на вкус
- Шаг 3
Индейку и лук, нарезанный на средние кусочки, пропустить через мясорубку, добавить истолченный в ступке лук. Благодаря такой процедуре фарш станет сочнее, рельефнее. Немного посолить, поперчить.
Чтобы фарш был однородным и нежным, используйте мясорубку с мелкой решёткой
- Шаг 4
Перемешать. Убрать в холодильник.
Охлаждённый фарш лучше держит форму при лепке пельменей
- Шаг 5
Приготовить тесто. В пшеничную муку добавить воду с солью, молоко, яйцо (небольшое). Молоко придаст тесту нежность.
Молоко лучше использовать комнатной температуры — так оно лучше соединится с остальными ингредиентами
- Шаг 6
Вымесить тесто, добавить оливковое масло, 1 столовой ложки будет достаточно, тесто приобретет нужную эластичность. Вымесить более тщательно, тесто должно быть достаточно однородным.
Вымешивайте тесто не менее 5–7 минут — оно должно стать упругим и не липнуть к рукам
- Шаг 7
Скатать шар. Поместить в сотейник, смазанный оливковым маслом, на 30–40 минут, накрыть полотенцем. В тесте должна развиться клейковина.
Накрытое полотенцем тесто не подсохнет и не заветрится. Оставьте его в тёплом месте, чтобы процесс развития клейковины прошёл активнее
- Шаг 8
Разделить тесто на 2 части, скатать два шара. Посмотрите, как поменялась текстура теста после того, как оно постояло и отдохнуло. С одним куском теста надо работать, другой убрать в сотейник, накрыть полотенцем.
После «отдыха» тесто станет более податливым и эластичным — это облегчит раскатку
- Шаг 9
Раскатать скалкой тесто в тонкий пласт на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой.
При раскатке теста используйте лёгкое давление скалки, чтобы не порвать тесто. Толщина пласта должна быть около 2 мм
- Шаг 10
Такое тесто должно получиться.
- Шаг 11
С помощью стакана (диаметр 7 см) сделать из теста кружочки, сначала штук 6–7, не больше, остальное раскатанное тесто оставить под кухонным полотенцем, чтобы не подсыхало. Положить начинку на каждый кружочек.
- Шаг 12
Перегнуть тесто с начинкой пополам, скрепить края, а затем — противоположные концы пельменя. Так поступить и с другими заготовками из теста и мяса индейки. Положить на деревянную дощечку, посыпанную мукой, пельмени и убрать в морозильную камеру. Через 5–6 часов переложить пельмени в целлофановый пакет.
- Шаг 13
Достать пельмени из морозильной камеры. Бульон разделить на две части. Одну часть бульона довести до кипящего состояния и сварить пельмени, так они будут особенно вкусны. Варить 6–7 минут, до готовности. Другую часть горячего бульона использовать для подачи. Можно дополнить зеленью укропа, петрушки, зеленого лука.
- Шаг 14
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пельмени с индейкой можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в кипящей воде 2–3 минуты или на сковороде с небольшим количеством масла. Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон при варке лавровый лист и чёрный перец горошком. В качестве соуса подойдёт сметана с зеленью или томатный соус.