Спанакопита
Описание рецепта
Популярный греческий сырный пирог из тончайшего вытяжного теста фило со шпинатом и фетой.
Хрустящая золотистая корочка и пикантная сырная начинка со шпинатом, петрушкой и зеленым луком — отличный вариант для вечерней трапезы или просто приятное дополнение к чашечке кофе.
В пироге много зелени: кусочек лета среди зимы.
Существует и такой вариант, как тиропита, — сырный пирог из теста фило и феты (без шпината), и нетрадиционные веганские версии с сыром тофу.
Верх спанакопиты перед выпечкой можно посыпать белым кунжутом.
Слово редактора
Спанакопита — классическое блюдо греческой кухни, которое отлично подойдёт не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Хрустящее тесто фило в сочетании с нежной начинкой из шпината и феты создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Попробуйте добавить в начинку немного лимонной цедры или мяты — это придаст блюду освежающую нотку. Подавайте спанакопиту с натуральным йогуртом или салатом из свежих овощей — так вкус пирога раскроется ещё ярче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто фило300г
- фета500г
- шпинат свежий125г
- яйца куриные1шт.
- йогурт греческий120г
- лук репчатый1шт.
- лук зеленый4стебель
- сыр твердый50г
- оливковое масло60мл
- сливочное масло55г
- петрушка1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.2ч. л.
- соль0.3ч. л.
- Для смазывания
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло20г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории544кКал22.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Тесто фило достать из морозильной камеры заранее. Во время приготовления пирога неиспользуемые в данный момент листы теста убирать (под полотенце или в пленку), листы теста быстро подсыхают. Зелень помыть, шпинат откинуть на дуршлаг, промокнуть бумажным полотенцем. Петрушку и зеленый лук нарезать.Чтобы тесто фило не высохло, обязательно накрывайте его полотенцем или плёнкой. Шпинату нужно хорошо избавиться от лишней влаги — это повлияет на текстуру пирога. - Шаг 2
Репчатый лук почистить, нарезать мелко.Мелко нарезанный репчатый лук быстрее приготовится и лучше распределится в начинке. - Шаг 3
Обжарить на оливковом масле (10 мл) до прозрачности.Репчатый лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться — это сохранит нежный вкус начинки. - Шаг 4
Нарезать шпинат. Добавить шпинат на сковороду к луку (огонь небольшой) буквально на 30–40 секунд, не более, перемешивать, затем переложить в другую посуду, чтобы остановить приготовление.Быстрое прогревание шпината сохранит его цвет и питательные вещества. Перекладывая смесь в другую посуду, остановите процесс приготовления, чтобы шпинат не стал слишком мягким. - Шаг 5
Духовку разогреть до 180°C. Вилкой размять фету, добавить йогурт, яйцо, соль, перец, перемешать.Заранее разогретая духовка обеспечит равномерный прогрев пирога. Йогурт придаст начинке кремовую текстуру. - Шаг 6
Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к фете и йогурту, добавить зеленый лук и петрушку.Крупная тёрка поможет равномерно распределить твёрдый сыр в начинке. - Шаг 7
Добавить остывший шпинат с репчатым луком. Перемешать.Остывший шпинат с луком не будет выделять лишнюю влагу, что важно для консистенции начинки. - Шаг 8
Смазать форму для запекания оливковым маслом. Смешать остывшее растопленное сливочное масло с оливковым (50 мл). Положить в форму лист фило, края должны свисать.Смазывание формы маслом предотвратит прилипание пирога. Используйте форму с высокими бортами, чтобы начинка не вытекла. - Шаг 9
Смазать кисточкой маслом.Кисточка поможет равномерно распределить масло по поверхности теста фило. - Шаг 10
На него положить еще один лист фило, смазать маслом. Затем третий лист, смазать маслом. - Шаг 11
Положить одну треть начинки равномерно по всей поверхности формы. - Шаг 12
Накрыть листом фило, смазать его поверхность маслом. - Шаг 13
Еще одна треть начинки. - Шаг 14
Накрыть листом фило, сделать на нем складочки. - Шаг 15
Смазать маслом. - Шаг 16
Положить третью часть начинки, накрыть листом фило (со складочками), смазать маслом, свисающие края теста подогнуть внутрь, чтобы внутри были небольшие бортики из теста, смазать их маслом. - Шаг 17
Еще лист фило со складочками. Смазать его смесью желтка и сливочного масла. - Шаг 18
Отправить пирог в духовку на 25 минут. Вам может потребоваться больше или меньше времени, следите за духовкой. Эти пироги наверняка вы будете готовить не раз, поэтому можно, как вариант, скрутить фило с начинкой в виде рулета (используя несколько листочков промасленного теста), потом сделать еще один рулет, и еще. Все они укладываются по кругу в форму и запекаются. - Шаг 19
Можно подавать спанокопиту как горячей, так и холодной. Дело вкуса. Приятного аппетита!
На заметку
Спанакопита лучше всего подавать горячей — так ярче раскрывается вкус начинки. Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а фету — на тофу (примерно 300 г), при этом немного уменьшите количество соли.Оценить44
0
Комментарии
1Красотаааа!😇