Спанакопита

25 декабря 2023

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Популярный греческий сырный пирог из тончайшего вытяжного теста фило со шпинатом и фетой.
Хрустящая золотистая корочка и пикантная сырная начинка со шпинатом, петрушкой и зеленым луком — отличный вариант для вечерней трапезы или просто приятное дополнение к чашечке кофе.
В пироге много зелени: кусочек лета среди зимы.
Существует и такой вариант, как тиропита, — сырный пирог из теста фило и феты (без шпината), и нетрадиционные веганские версии с сыром тофу.
Верх спанакопиты перед выпечкой можно посыпать белым кунжутом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто фило300г
фета500г
шпинат свежий125г
яйца куриные1шт.
йогурт греческий120г
лук репчатый1шт.
лук зеленый4стебель
сыр твердый50г
оливковое масло60мл
сливочное масло55г
петрушка1ст. л.
перец черный свежемолотый0.2ч. л.
соль0.3ч. л.

Для смазывания
яичные желтки1шт.
сливочное масло20г

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории544кКал
22.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить все необходимое. Тесто фило достать из морозильной камеры заранее. Во время приготовления пирога неиспользуемые в данный момент листы теста убирать (под полотенце или в пленку), листы теста быстро подсыхают. Зелень помыть, шпинат откинуть на дуршлаг, промокнуть бумажным полотенцем. Петрушку и зеленый лук нарезать.
Шаг 2
Репчатый лук почистить, нарезать мелко.
Шаг 3
Обжарить на оливковом масле (10 мл) до прозрачности.
Шаг 4
Нарезать шпинат. Добавить шпинат на сковороду к луку (огонь небольшой) буквально на 30–40 секунд, не более, перемешивать, затем переложить в другую посуду, чтобы остановить приготовление.
Шаг 5
Духовку разогреть до 180°C. Вилкой размять фету, добавить йогурт, яйцо, соль, перец, перемешать.
Шаг 6
Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к фете и йогурту, добавить зеленый лук и петрушку.
Шаг 7
Добавить остывший шпинат с репчатым луком. Перемешать.
Шаг 8
Смазать форму для запекания оливковым маслом. Смешать остывшее растопленное сливочное масло с оливковым (50 мл). Положить в форму лист фило, края должны свисать.
Шаг 9
Смазать кисточкой маслом.
Шаг 10
На него положить еще один лист фило, смазать маслом. Затем третий лист, смазать маслом.
Шаг 11
Положить одну треть начинки равномерно по всей поверхности формы.
Шаг 12
Накрыть листом фило, смазать его поверхность маслом.
Шаг 13
Еще одна треть начинки.
Шаг 14
Накрыть листом фило, сделать на нем складочки.
Шаг 15
Смазать маслом.
Шаг 16
Положить третью часть начинки, накрыть листом фило (со складочками), смазать маслом, свисающие края теста подогнуть внутрь, чтобы внутри были небольшие бортики из теста, смазать их маслом.
Шаг 17
Еще лист фило со складочками. Смазать его смесью желтка и сливочного масла.
Шаг 18
Отправить пирог в духовку на 25 минут. Вам может потребоваться больше или меньше времени, следите за духовкой. Эти пироги наверняка вы будете готовить не раз, поэтому можно, как вариант, скрутить фило с начинкой в виде рулета (используя несколько листочков промасленного теста), потом сделать еще один рулет, и еще. Все они укладываются по кругу в форму и запекаются.
Шаг 19
Можно подавать спанокопиту как горячей, так и холодной. Дело вкуса. Приятного аппетита!