Пирог с ветчиной и рикоттой на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Плотный, сытный пирог — хорош и тёплым, и на следующий день прямо из холодильника.Слово редактора
Дрожжевой пирог с начинкой из рикотты, ветчины и сыра скаморца — сытная выпечка, которая подойдёт как на обед, так и в качестве перекуса. Тесто готовится без яиц, на воде и оливковом масле, получается мягким и плотным одновременно. Начинка выкладывается слоями, поэтому в разрезе пирог смотрится аккуратно. Кунжут или мак сверху — по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- вода150мл
- дрожжи свежие3г
- перец душистый молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- Начинка
- рикотта250г
- яйца куриные2шт.
- ветчина150г
- сыр скаморца90г
- сольпо вкусу
- перец душистый молотыйпо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории628кКал26.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести дрожжи в тёплой воде. Добавить соль, муку и замесить тесто. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на три часа.Дрожжи должны раствориться полностью, без комков — вода не должна быть горячей, около 35–37 °C. - Шаг 2
Яйца соединить с рикоттой, добавить соль и душистый перец по вкусу — перемешать до однородности.Рикотту можно слегка отжать через марлю, если она очень влажная — тогда начинка не будет растекаться. - Шаг 3
Ветчину и сыр скаморца нарезать или натереть на крупной тёрке.Скаморца даёт тянущийся расплавленный слой; если её нет, подойдёт моцарелла для пиццы или молодой сулугуни. - Шаг 4
Форму для выпекания смазать оливковым маслом. Раскатать три четверти теста и выложить в форму, формируя бортики.Бортики из теста должны быть достаточно высокими — начинки обычно получается много. - Шаг 5
На тесто уложить начинку слоями: рикотта, ветчина, сыр — повторять до конца начинки.Чередуйте слои равномерно, чтобы в каждом куске пирога оказалось всё понемногу. - Шаг 6
Раскатать оставшееся тесто, накрыть им начинку и тщательно защипнуть края. Верх смазать оливковым маслом, при желании посыпать кунжутом или маком.Края защипывайте плотно, иначе при запекании начинка может вытечь. - Шаг 7
Выпекать в разогретой до 150 °C духовке 60 минут. Готовый пирог остудить перед подачей.Пирог легче нарезать полностью остывшим — начинка тогда держит форму.
На заметку
Пирог подают тёплым или комнатной температуры — в остывшем виде он хорошо держит форму и удобно нарезается. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой или убрав в контейнер. Перед подачей можно прогреть в духовке при 120 °C около 10 минут. Этот рецепт с фото отлично подходит для приготовления заранее — на следующий день вкус только лучше.Оценить51
0