Баклажаны с петрушкой и тимьяном — заготовка на зиму
Описание рецепта
К достоинствам этого рецепта я бы отнесла приятный вкус трав и относительно невысокую трудоёмкость — всё сводится к нарезке, одной большой кастрюле и терпению на время тушения. Тимьян здесь не теряется, а болгарский перец с томатами дают густую, насыщенную основу. Открываешь банку зимой — и запах сразу летний.Слово редактора
Баклажаны, тушённые с болгарским перцем, томатами, чесноком и свежей зеленью — классическая овощная заготовка на зиму. Тимьян и петрушка дают выраженный травяной аромат, уксус и сахар — лёгкую кисло-сладкую ноту. Выход — около 5 литров. Подойдёт как гарнир к мясу или самостоятельная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- перец болгарский1кг
- чеснок5шт.
- петрушка1пучок
- тимьян7г
- соль2ст. л.
- сахар120г
- уксус60мл
- масло растительное125мл
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры127г158.75% от дневной нормы
- Углеводы233г77.67% от дневной нормы
- Калории2193кКал91.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, посыпать одной чайной ложкой соли, перемешать и оставить на один час.Соль вытягивает горечь из баклажанов — не сокращайте время выдержки. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезать полукольцами. Чеснок раздавить. Помидоры и болгарский перец перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.Лук можно нарезать потоньше — так он лучше растворится в соусе.
- Шаг 3Шаг 3Промыть баклажаны, дать стечь воде и выложить на бумажное полотенце.Хорошо отжатые баклажаны меньше брызгают при жарке.
- Шаг 4Шаг 4В большую кастрюлю с широким дном налить растительное масло, разогреть и обжарить баклажаны пять минут, периодически помешивая.Используйте кастрюлю с толстым дном — так овощи не пригорят.
- Шаг 5Шаг 5Добавить лук и обжаривать ещё пять минут.Если лук начинает темнеть слишком быстро, убавьте огонь.
- Шаг 6Шаг 6Добавить перекрученные помидоры и болгарский перец, тушить 40 минут.Томаты можно заменить томатным соком — примерно 700 мл на указанное количество ингредиентов.
- Шаг 7Шаг 7За пять минут до готовности добавить чеснок, зелень, соль, сахар и уксус. Кипящим разлить по стерильным банкам и закрыть металлическими крышками.Количество уксуса и сахара регулируйте по вкусу, пробуя за пять минут до конца тушения.
Комментарии
2ЗдОрово!Попробую сделать!Записала в МКК!
Очень мне нравятся рецепты, где надо только банки стерилизовать;)! СПАСИБО!! Под такие баклажаны всех своих банок не жалко:)!