Чизкейк «мишка»
Описание рецепта
Чизкейк — это хорошая возможность поэкспериментировать, сохраняя при этом базовые принципы.
Перед выходными, в пятницу, я готовлю иногда этот десерт, отдавая зачастую предпочтение именно ему перед другими.
Слово редактора
Чизкейк «Мишка» — отличный вариант десерта для семейного чаепития или праздничного стола. Муссовая текстура делает его особенно нежным, а декор в виде мишки добавит радости и веселья. Такой десерт особенно понравится детям, но и взрослые не останутся равнодушны. Для украшения можно экспериментировать с разными ингредиентами — например, заменить марципан на шоколад или добавить другие элементы декора. Подавайте чизкейк охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье Юбилейное молочное120г
- сливочное масло60г
- Верхний слой
- маскарпоне700г
- сахарная пудра100г
- яйца куриные крупные1шт.
- кукурузный крахмал25г
- семолина10г
- сливки 33–35%80г
- лимонный сок1.5ст. л.
- сахар ванильный8г
- Для формы
- оливковое масло4г
- Декор
- марципан45г
- какао-порошок1.5ч. л.
- кокосовая стружка1.5ч. л.
- мята1веточка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории639кКал26.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 150°C. Сливочное масло вынуть заранее. Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать оливковым маслом. Приготовить основу чизкейка. Измельчить до мелкой крошки печенье, добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
Слово редактора
Чтобы основа была более однородной, измельчайте печенье в блендере или комбайне. Убедитесь, что сливочное масло действительно мягкое — так оно лучше соединится с крошкой.
- Шаг 2
Поместить на дно формы, утрамбовать.
Слово редактора
Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не рассыпалась при выпечке. Можно использовать дно стакана или специальную форму для утрамбовки.
- Шаг 3
Приготовить все необходимое для верхнего слоя чизкейка. Из лимона выжать сок. У меня здесь яйцо С0, манка из твердых сортов пшеницы — семолина.
Слово редактора
Заранее подготовьте все ингредиенты и инструменты — это поможет избежать спешки и ошибок в процессе приготовления.
- Шаг 4
В чашу комбайна поместить сливочный сыр, крахмал, ванильный сахар, сахарную пудру, манную крупу из твердых сортов пшеницы.
Слово редактора
Используйте чашу с высокими бортами, чтобы масса не разбрызгивалась при перемешивании.
- Шаг 5
Слегка перемешать секунд 20–30 на минимальной скорости с помощью насадки «лопатка». Нужно только перемешать ингредиенты, а не взбивать.
Слово редактора
Не взбивайте массу слишком долго, иначе чизкейк может получиться резиновым. Следите за текстурой — ингредиенты должны просто смешаться.
- Шаг 6
Добавить яйцо, сливки, перемешать на минимальной скорости секунд 20, чтобы компоненты только перемешались и приобрели однородную текстуру.
Слово редактора
Добавляйте яйцо и сливки постепенно, чтобы избежать расслоения массы. Проверяйте консистенцию — она должна стать однородной, но не слишком жидкой.
- Шаг 7
В конце добавить лимонный сок, слегка перемешать.
Слово редактора
Лимонный сок добавит чизкейку лёгкую кислинку. Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить однородность массы.
- Шаг 8
Внизу духовки поместить форму с горячей водой. Покрыть снаружи форму фольгой. Массу поместить в форму. Отправить в духовку на среднюю полку на 1час 20 минут, вам может понадобиться чуть больше или меньше времени, во время выпечки духовку не открывать.
Слово редактора
Форма с водой внизу духовки создаст паровую баню, которая поможет чизкейку выпекаться равномерно. Фольга защитит от чрезмерного подрумянивания верха.
- Шаг 9
После выпечки середина чизкейка должна слегка подрагивать. Сразу из духовки не вынимать, дать остыть, немного приоткрыв дверцу духовки. Вынуть форму с чизкейком из духовки. Из формы не вынимать. Через 10–15 минут после того, как чизкейк вынули из духовки, для уменьшения натяжения поверхности чизкейк аккуратно надо отделить от стенок формы теплым ножом. Дать постоять, пока чизкейк полностью остынет. Отправить в холодильник на 3–4 часа, можно на ночь, для стабилизации текстуры. Вынуть чизкейк из формы.
Слово редактора
Подрагивание середины — признак правильной консистенции чизкейка. Не вынимайте его сразу из духовки, чтобы избежать растрескивания.
- Шаг 10
Оформить по вашему усмотрению.
- Шаг 11
У меня здесь оформление из какао-порошка, марципана, кокосовой стружки и мяты.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации — так он будет легче резаться и приобретёт более насыщенный вкус. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для украшения вместо марципана можно использовать измельчённые орехи или шоколад, а кокосовую стружку — заменить на тёртый белый шоколад.