Пикката из скумбрии с белым вином и лимонной цедрой
Описание рецепта
Скумбрия в винном соусе с цедрой — это быстро и совсем не скучно. Соус выходит кислым, ароматным, с маслянистой текстурой — рыба буквально тает в нём.Слово редактора
Пикката — итальянская техника: рыбу или мясо обжаривают, а затем доводят до готовности в соусе на основе вина с цедрой и маслом. В этом варианте берут свежую скумбрию, которая готовится очень быстро. Соус получается кисловато-пряным, с лёгкой горчинкой тимьяна. Подходит для будничного ужина — от нарезки до подачи уходит около 20 минут, если взять готовое филе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия свежая2шт.
- чеснок2зубчик
- лимоны1шт.
- тимьян свежийпо вкусу
- вино белое сухое150мл
- сливочное масло50г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории573кКал23.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок мелко порубить, с лимона натереть цедру.Цедру снимайте только жёлтый слой, без белой части — она горчит. - Шаг 2
Скумбрию разделать на филе, каждое филе разделить на две части.Если хотите ровные куски, снимайте кожу до жарки. - Шаг 3
На сковороде разогреть подсолнечное масло и на сильном огне обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны.Сковорода должна быть очень горячей — тогда рыба схватится корочкой, а не прилипнет. - Шаг 4
В другую сковороду влить вино и дать ему прокипеть пару минут.Используйте сухое белое вино — полусладкое даёт лишнюю сладость в соусе. - Шаг 5
Шаг 5Добавить к вину цедру, чеснок, тимьян и сливочное масло. Посолить по вкусу. Довести соус до кипения.Тимьян достают, чтобы соус не горчил при дальнейшем нагреве. - Шаг 6Шаг 6Достать тимьян из соуса, положить в него обжаренную рыбу, уменьшить огонь и готовить ещё пять минут.Следите, чтобы рыба в соусе не переготовилась — пять минут на слабом огне достаточно.
- Шаг 7Шаг 7Подавать с любым гарниром или свежими овощами.К этому блюду хорошо подходят варёный картофель, рис или руккола.
На заметку
Этот рецепт легко адаптировать: вместо свежей скумбрии берите готовое филе — время приготовления сократится вдвое. Соус можно усилить каперсами, если они есть под рукой. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике — при разогреве рыба становится суше. Пошаговые фото помогут не пропустить момент с тимьяном.Оценить52
0