Творожно-ванильный пирог с вишней и сливочной начинкой
Описание рецепта
Творожная начинка здесь не плотная, как у классического чизкейка, а лёгкая — сливки делают её почти воздушной, с отчётливым ванильным ароматом. Вишнёвый слой сверху — не просто украшение: его кислинка хорошо уравновешивает сладость творожной массы. Основа рассыпчатая, почти песочная, без раскатки — просто крошка, вдавленная в форму. Мне нравится, что пирог не требует ни водяной бани, ни долгого охлаждения в форме — достаточно дать ему постоять при комнатной температуре, и он готов к подаче. Праздничный вид при минимуме усилий — редкое сочетание.Слово редактора
Открытый пирог на рассыпчатой основе с творожно-ванильным суфле и кисло-сладким вишнёвым слоем сверху. Начинка из творожного сыра, сливок и яиц получается плотной, но нежной — похожей на лёгкий чизкейк. Вишня — замороженная, что делает рецепт доступным круглый год. Диаметр формы — 20 см, время в духовке — около часа. Подходит и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- сливочное масло120г
- сахар50г
- соль1щепотка
- мука300г
- яйца куриные1шт.
- сахар ванильный1пакет
- разрыхлитель1ч. л.
- Начинка
- творожный сыр400г
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сливки 33–35%120г
- Заливка
- вишня замороженная250г
- сахар50г
- кукурузный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории610кКал25.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню смешать с частью сахара и крахмалом (по рецепту) и оставить размораживаться при комнатной температуре.Размораживайте вишню заранее — выделившийся сок впитается в крахмал и не даст начинке «поплыть». - Шаг 2
Холодное сливочное масло соединить в блендере с сахаром, ванильным сахаром, разрыхлителем и мукой — превратить в масляную крошку. Добавить яйцо и перетереть руками.Масло должно быть именно холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не слипшейся. - Шаг 3
Форму диаметром 20 см смазать маслом. Высыпать крошку, сформировать дно и бока, не утрамбовывая сильно.Не нажимайте на крошку при формировании бортиков — слишком плотная основа после выпечки станет жёсткой. - Шаг 4
Для начинки взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, вылить к творожному сыру. Сливки смешать с крахмалом, взбить и добавить к творожной массе. Перемешать блендером до однородности.Блендер здесь удобнее венчика: творожный сыр взбивается без комков за полминуты. - Шаг 5
Вылить творожную начинку на тесто. Выпекать при 180 °C 45 минут.Готовность пирога проверяйте по краям — середина может слегка дрожать, это нормально, она дойдёт при остывании. - Шаг 6
Пока пирог в духовке, поставить вишню с сахаром и крахмалом на огонь. Помешивая, довести до кипения и проварить на слабом нагреве до загустения.Следите за вишнёвым соусом — он густеет быстро, не отходите от плиты. - Шаг 7
Готовый пирог достать из духовки, залить вишнёвым слоем и вернуть в отключенную духовку ещё на 10–20 минут. Затем вынуть и дать полностью остыть. Перед извлечением из разъёмной формы надрезать ножом свободные верхушки бортиков — они станут декором пирога.Надрезы по бортику делайте аккуратно, тонким ножом — это не обязательный шаг, но красиво выглядит на фото.
На заметку
Пирог подавайте полностью остывшим — тогда творожный слой держит форму при нарезке. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Вишню можно заменить другими ягодами: смородиной, черникой или клубникой — принцип тот же. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе: видны все три слоя.Оценить53
0
Комментарии
2Галиночка, какой прекрасный весенний пирог, обязательно приготовлю и отчитаюсь ☺
Сливок 33-35% 120 мл. Меня всегда такие рецепты отпугивают, так как надо думать - куда девать пачку с оставшимися сливками. Галина, Вы как поступаете?