Шоколадно-кокосовый десерт
Описание рецепта
Сливки с шоколадом — это трюфельная основа, если добавить сюда какого-нибудь алкоголя, можно скатать шарики и обвалять в дробленых орехах или пудре какао. Будьте внимательны при взбивании сливок — всегда есть опасность, что они отдадут воду. Что касается шоколада, то даже профессиональные кондитеры стараются не растапливать его на открытом огне — он может начать гореть, свернуться или расслоиться.
Слово редактора
Шоколадно-кокосовый десерт — отличное решение для любителей необычных вкусовых сочетаний. Кокосовая стружка придаёт текстуру и лёгкую сладость, а горький шоколад — насыщенность и глубину вкуса. Такой десерт прекрасно подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с добавками: попробовать разные виды орехов для обваливания или варьировать количество какао-порошка. Подавайте десерт охлаждённым, чтобы лучше раскрыть все вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кокосовая стружка180г
- сахар120г
- яичные белки3шт.
- какао-порошок1ч. л.
- Для крема
- шоколад черный горький250г
- сливки жирные300мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории627кКал26.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Охлажденные белки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, порциями добавить сахар.
Для более стабильной пены взбивайте белки в сухой чистой посуде, желательно стеклянной или металлической. Сахар добавляйте постепенно, чтобы не остановить процесс взбивания.
- Шаг 3
Кокосовую стружку всыпать во взбитые белки и перемешать лопаткой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру белковой массы.
- Шаг 4
Квадратную форму выстелить бумагой для выпечки, равномерно разложить белковую массу и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
Следите за коржом — он должен слегка подрумяниться, но не подгореть. В газовых духовках может потребоваться скорректировать время выпечки.
- Шаг 5
Приготовить крем: шоколад поломать небольшими кусочками и растопить на водяной бане, затем слегка остудить.
Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом.
- Шаг 6
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком в густую массу, тонкой струйкой влить часть растопленного шоколада и вымешать венчиком, затем переложить массу в оставшийся шоколад и перемешать.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они взбиваются лучше. Вливайте шоколад постепенно, чтобы масса оставалась однородной.
- Шаг 7
Подрумяненный корж вынуть из духовки и придавить лопаткой, чтобы он стал плотнее, сверху равномерно разложить шоколадно-сливочный крем и отправить в холодильник на 3 часа.
Перед тем как придавить корж, дайте ему немного остыть — так он будет менее хрупким. Крем распределяйте равномерно, используя шпатель или лопатку.
- Шаг 8
Охлажденный десерт посыпать какао.
Какао придаст десерту аппетитный вид и лёгкий аромат. Можно использовать как обычное, так и алкализированное какао — у него более насыщенный вкус.
На заметку
Готовый десерт лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус шоколада и кокоса. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Если при взбивании сливок они начали отдавать воду, снимите массу с огня, добавьте немного холодных сливок и тщательно взбейте — это поможет восстановить текстуру.