Говядина с яблоками в персидском стиле
Описание рецепта
Рецепт из моей любимой книги о персидской кухне — мясо здесь тушится с корицей, шафраном и яблоками, и этот кисло-сладкий аромат из казана ни на что другое не похож.Слово редактора
Блюдо из персидской кухни: говядина тушится с корицей, шафраном и уксусом, а в конце к ней добавляют яблоки, обжаренные отдельно. Сочетание кисло-сладкого и пряного характерно для иранской традиции. Готовится долго, но без сложных техник — подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- соль2
- кипяток2стакан
- сахар4г
- уксус3шт.
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
- корицапо вкусу
- томатная пастапо вкусу
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки190г211.11% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории1909кКал79.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В глубокой сковороде или казане разогреваем четверть стакана оливкового масла. Обжариваем говядину, нарезанную кубиками, до румяной корочки. Добавляем лук и тушим семь минут.Говядину лучше нарезать кубиками со стороной около 3 см — так кусочки не разварятся за долгое тушение. - Шаг 2Шаг 2Добавляем соль, чёрный перец, корицу и кипяток. Закрываем казан крышкой и тушим на маленьком огне полтора часа, иногда помешивая.Огонь должен быть минимальным: мясо не должно кипеть бурно, иначе станет жёстким.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. На отдельной сковороде разогреваем четверть стакана оливкового масла и тушим яблоки около 15 минут.Выбирайте яблоки кисло-сладких сортов — они держат форму при тушении и не превращаются в пюре.
- Шаг 4Шаг 4Когда мясо почти готово, добавляем в казан томатную пасту, уксус, сахар и шафрановую воду. Тушим ещё 15 минут.Шафрановую воду готовьте заранее: щепотку шафрана залейте двумя-тремя ложками горячей воды и дайте настояться 10–15 минут.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем в казан обжаренные яблоки и тушим на маленьком огне около получаса до готовности.Пробуйте соус перед добавлением яблок: соотношение уксуса и сахара можно скорректировать под свой вкус.
- Шаг 6Шаг 6Выкладываем в казан яблоки. Тушим на маленьком огне около получаса.
На заметку
Подавайте с рисом или лавашом — соус достаточно насыщенный, чтобы служить подливой. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и при разогреве становятся только вкуснее. Рецепт хорошо документируется на фото именно на финальном этапе: яблоки сохраняют форму и придают блюду эффектный вид.Оценить56
0
Комментарии
2Спасибо большое за рецепт! Мясо просто тает во рту, очень вкусно!
Очень вкусно!