Особенности рецепта: Свиные медальоны с соусом харисса

🟢 Быстро 🔥 891 ккал 🟡 55 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Биолио.

Свиные медальоны с соусом харисса

29 июня 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Соус харисса из запечённого перца получается насыщенным и немного дымным — он полностью меняет простое жареное мясо. Медальоны готовятся быстро, а результат выглядит куда интереснее обычной отбивной.

Слово редактора

Свиные медальоны из вырезки — один из самых быстрых способов приготовить нежное мясо на сковороде. Домашний соус харисса делается из запечённого болгарского перца, чили, зиры и паприки — без покупных полуфабрикатов. Блюдо подойдёт для ужина в будни и выглядит достаточно нарядно для гостей. Остроту регулируйте количеством чили.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки71г
78.89% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории891кКал
37.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Болгарские перцы запечь целиком при 200 °C около 30 минут — кожица должна потемнеть и вздуться.
Перцы можно запекать на решётке гриля или прямо над газовой конфоркой — так кожица снимается легче.
Шаг 2
Горячие перцы переложить в контейнер или полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и оставить до полного остывания.
Контейнер с перцами создаёт пар, который отделяет кожицу — не торопитесь открывать раньше чем через 15 минут.
Шаг 3
Перцы чили отварить в кипятке пять минут, затем освободить от семян и белых перегородок.
Чем дольше варите чили, тем мягче острота. Если хотите соус поострее, варите три минуты вместо пяти.
Шаг 4
Остывшие болгарские перцы очистить от кожуры и семян, переложить в глубокую миску или кувшин блендера. Добавить мякоть чили, зиру, паприку, сахар, соль и лимонный сок. Пробить до однородного соуса.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх суток. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
Шаг 5
Свиную вырезку нарезать медальонами толщиной около 3 сантиметров, посолить.
Толщина медальонов влияет на время жарки: при 2 сантиметрах достаточно двух минут, при 4 сантиметрах — до четырёх.
Шаг 6
Разогреть сковороду с чесночным маслом на сильном огне. Обжарить медальоны по две-три минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Чесночное масло горит быстрее обычного — следите, чтобы сковорода не перегрелась до дыма.
Шаг 7
Подать медальоны с соусом харисса.
Перед подачей дайте мясу отдохнуть две-три минуты — сок распределится равномерно.
Шаг 8
Переложите соус в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике не больше 5–6 недель.
Шаг 9
Свиную вырезку очистите от пленок и нарежьте на кусочки толщиной 5 см, переверните срезом вверх. Мелкие хвостики можно собрать вместе и скрепить кольцом из фольги, чтобы по размеру они были похожи на обычные медальоны.
Шаг 10
Пальцами слегка прижмите верхушку медальонов. Придайте кусочкам округлую форму. Посыпьте мясо паприкой с двух сторон. Солить сейчас не нужно.
Шаг 11
В большой сковороде разогрейте чесночное масло Biolio и аккуратно выложите в него медальоны, старайтесь, чтобы расстояние между кусочками было 2–3 см. Обжаривайте 3 минуты с одной стороны. Крышкой накрывать посуду нужно.
Шаг 12
Переверните мясо на другую сторону, посолите и жарьте еще 3 минуты. Снова переверните медальоны, посолите вторую сторону и жарьте еще 1 минуту.
Шаг 13
В третий раз переверните медальоны, жарьте еще 1 минуту, затем выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут. Подавайте медальоны с соусом и любым гарниром.

На заметку

Подавайте медальоны сразу после отдыха — с соусом харисса отдельно или прямо на тарелке рядом с мясом. В качестве гарнира подойдут кускус, запечённые овощи или свежий хлеб. Рецепт легко адаптировать: соус можно заморозить порциями и использовать с курицей или рыбой. Фото готового блюда выигрывает при подаче на тёмной посуде — красный соус смотрится особенно ярко.

Реклама ООО «БИОЛИО».

Оценить51

Биолио