Свиные медальоны с соусом харисса

Для приготовления блюда необходимы такие ингредиенты.

Для соуса запеките болгарские перцы в течение 30 минут при 200°C. Их кожица должна потемнеть. Запеченные плоды уберите в полиэтиленовый пакет или в контейнер, плотно закройте и оставьте до полного остывания.

Перцы чили отварите в кипятке в течение 5 минут. Освободите их от семян и белых перегородок.

Остывшие болгарские перцы очистите от кожуры и семян. Переложите в глубокую миску или в кувшин стационарного блендера.

Добавьте мякоть перца чили.

Влейте чесночное масло Biolio, лимонный сок, добавьте молотую зиру. Взбейте все в однородную массу.

Добавьте сахар и соль, снова взбейте, попробуйте и сбалансируйте вкус. При необходимости добавьте больше пряного масла, соли или сахара.

Переложите соус в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике не больше 5–6 недель.

Свиную вырезку очистите от пленок и нарежьте на кусочки толщиной 5 см, переверните срезом вверх. Мелкие хвостики можно собрать вместе и скрепить кольцом из фольги, чтобы по размеру они были похожи на обычные медальоны.

Пальцами слегка прижмите верхушку медальонов. Придайте кусочкам округлую форму. Посыпьте мясо паприкой с двух сторон. Солить сейчас не нужно.

В большой сковороде разогрейте чесночное масло Biolio и аккуратно выложите в него медальоны, старайтесь, чтобы расстояние между кусочками было 2–3 см. Обжаривайте 3 минуты с одной стороны. Крышкой накрывать посуду нужно.

Переверните мясо на другую сторону, посолите и жарьте еще 3 минуты. Снова переверните медальоны, посолите вторую сторону и жарьте еще 1 минуту.

В третий раз переверните медальоны, жарьте еще 1 минуту, затем выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут. Подавайте медальоны с соусом и любым гарниром.