Тушёная квашеная капуста с фасолью и грибами
Описание рецепта
Постное по используемым ингредиентам, но очень сытное блюдо. Готовится именно из квашеной капусты, которая предварительно тушится с сахаром (!) почти 30 минут. Фасоль проще использовать консервированную, но лучше отварить самостоятельно. Это и выглядит аппетитнее, и бульон можно использовать. Если у вас нет сушеных лесных грибов, можно использовать порошок из этих грибов. Время готовки указываю без учета времени на замачивание фасоли.Слово редактора
Постное блюдо на основе квашеной капусты, белой фасоли и грибов — сушёных и свежих шампиньонов. Квашеная капуста предварительно тушится с сахаром, что смягчает кислоту и делает вкус округлым. Фасоль можно взять консервированную, но из варёной получается аппетитнее, и остаётся бульон для тушения. Подойдёт для постного стола и как самостоятельный ужин без мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая100г
- капуста квашеная400г
- сахар1ст. л.
- лук белый1шт.
- шампиньоны200г
- грибы сушеные1горсть
- бульонпо вкусу
- растительное масло5ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочить на ночь. Утром воду слить, залить свежей водой и варить до готовности около часа. Не солить.Если используете только консервированную фасоль, добавьте её на шаге с прогревом — варить заново не нужно. - Шаг 2
Сушёные грибы промыть, замочить на ночь. Варить в той же воде 30–40 минут. Бульон сохранить.Грибной бульон даёт насыщенный вкус. Не выливайте его: процедите и используйте для тушения. - Шаг 3
В сковороде разогреть два-три ст. л. растительного масла. Капусту отжать, при необходимости промыть и выложить в сковороду. Добавить сахар и тушить, помешивая, около 30 минут — пока капуста хорошо не смягчится и не уменьшится в объёме. Переложить в кастрюлю или сотейник.Если капуста очень кислая, промойте её перед тушением. Сахар помогает сбалансировать кислоту — не пропускайте этот шаг. - Шаг 4
Лук нарезать кубиками или полукольцами. Шампиньоны нарезать кусочками среднего размера. В той же сковороде обжарить лук, затем добавить шампиньоны и тушить, помешивая, до уменьшения в объёме. Переложить к капусте.Шампиньоны не солите при обжарке — капуста может быть уже достаточно солёной. - Шаг 5
Добавить фасоль без жидкости, перемешать и прогреть несколько минут.Фасоль добавляйте без жидкости, иначе блюдо получится водянистым. - Шаг 6
Залить грибным или фасолевым бульоном до уровня всех продуктов. Посолить по вкусу, хорошо перемешать и тушить на маленьком огне, пока не уйдёт практически вся жидкость, — примерно 15–20 минут.Пробуйте на соль только после того, как всё смешано: квашеная капуста нередко делает досаливание лишним. - Шаг 7
Шаг 7Приправить свежемолотым чёрным перцем. Подавать с зеленью или со сметаной.Сметана при подаче хорошо смягчает кислинку квашеной капусты.
На заметку
Блюдо хорошо хранится в холодильнике до трёх суток и при разогреве становится только вкуснее. Этот рецепт с фото легко адаптировать: сушёные грибы можно заменить только шампиньонами или наоборот. Подавайте как самостоятельное постное блюдо или гарнир к мясу.Оценить51
0