Кексы с голубикой, фундуком и черничным джемом
Описание рецепта
Этот рецепт позволяет использовать остатки из холодильника, сметану, например, можно взять любой жирности, а можно заменить ее кефиром или простоквашей. Вместо фундука подойдут грецкие орехи или миндаль, а вместо лимона — апельсин. Неплохо сюда добавить корицу или ваниль, но лично я люблю просто аромат фундука в сочетании с ягодами.
Слово редактора
Кексы с голубикой — отличное решение для чаепития! Они прекрасно сочетаются с чашкой ароматного чая или кофе. Благодаря добавлению черничного джема и фундука кексы приобретают насыщенный вкус и приятную текстуру. В сезон можно использовать свежую голубику, а в холодное время года — замороженную. Такие кексы станут украшением семейного завтрака или уютного вечера в кругу близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- черничный джем200г
- голубика4горсть
- яйца куриные3шт.
- мелкий сахар150г
- сметана150г
- подсушенный и очищенный фундук50г
- лимоны1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории442кКал18.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С в режиме «горячий воздух».
Убедитесь, что духовка равномерно прогрета, иначе кексы могут пропечься неравномерно. Используйте режим «горячий воздух» для более равномерного распределения тепла.
- Шаг 2
Фундук измельчить в блендере в мелкую крошку.
Измельчайте фундук аккуратно, чтобы не превратить его в муку — мелкая крошка лучше сохранит текстуру в кексах.
- Шаг 3
Яйца с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в плотную, светлую массу.
Взбивайте яйца с сахаром до образования пышной массы — она должна увеличиться в объёме минимум в два раза и стать заметно светлее. Это обеспечит кексам воздушность.
- Шаг 4
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 2 ст. ложки сока.
Для получения максимального количества цедры натирайте лимон аккуратно, стараясь не затрагивать белую часть — она может дать горечь.
- Шаг 5
Муку перемешать с разрыхлителем, солью, измельченным фундуком, добавить сметану, взбитые яйца, цедру лимона, влить лимонный сок и вымешать лопаткой.
Перемешивайте тесто аккуратно, складывающими движениями, чтобы не потерять воздушность, достигнутую при взбивании яиц.
- Шаг 6
Голубику добавить в тесто, все перемешать.
Перед добавлением в тесто голубику можно слегка обвалять её в муке — так она распределится более равномерно и не осядет на дно.
- Шаг 7
В формочки для кексов поместить бумажные вкладыши, выложить в них немного теста, затем по 1 ст. ложке черничного джема, а сверху снова тесто.
Используйте бумажные вкладыши, чтобы кексы не прилипали к формочкам и легко извлекались после выпечки.
- Шаг 8
Выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Готовность кексов можно проверить визуально — они должны немного подняться и приобрести золотистый оттенок, а при лёгком нажатии на кекс поверхность должна пружинить и не оставлять вмятину.
На заметку
Готовые кексы можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного аромата добавьте в тесто 1 ч. л. корицы или ванильного сахара. Сметану можно заменить кефиром или простоквашей в той же пропорции, но текстура кексов будет немного более лёгкой. Кексы отлично сочетаются с чашечкой чая или кофе.