Пикантный ягодный крамбл
Описание рецепта
Яблочный уксус помогает тесту быть рассыпчатым, а ягоды я посыпаю перцем, чтобы была легкая пикантность. Если крошка из муки пригодится не вся, можно оставшуюся заморозить или оставить в холодильнике на 3–4 дня, в охлажденном состоянии она запекается еще лучше.
Слово редактора
Ягодный крамбл — отличное десертное блюдо для летнего сезона, когда поспевают свежие ягоды, но и с замороженными он тоже прекрасно получается. Пикантность, которую придаёт кайенский перец, интересно оттеняет сладость ягод и делает десерт необычным. Подавайте крамбл со взбитыми сливками, мороженым или просто с чашкой чая. Такая выпечка порадует и взрослых, и детей, а приготовить её сможет даже начинающий кулинар.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука240г
- сахар250г
- малина300г
- ежевика300г
- голубика300г
- сливочное масло180г
- яичные желтки2шт.
- яблочный уксус1ст. л.
- кукурузный крахмал2ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- перец кайенский молотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории459кКал19.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась. Это обеспечит равномерный нагрев при запекании
- Шаг 2
Муку и 150 г сахара перемешать с разрыхлителем и солью.
Перемешивайте сухие ингредиенты венчиком — так они распределятся равномернее, и крамбл получится более воздушным
- Шаг 3
В миску с мукой натереть на мелкой терке 170 г предварительно охлажденного сливочного масла.
Охлаждённое масло легче натирается и лучше распределяется в муке, что важно для текстуры крамбла. Используйте мелкую тёрку для более мелкой крошки
- Шаг 4
Добавить желтки, ванильный экстракт, уксус и руками растереть все в рассыпчатую крошку.
Растерев массу в крошку, проверьте, чтобы не было крупных комков — они могут испортить текстуру готового блюда
- Шаг 5
Ягоды посыпать крахмалом, перцем, оставшимся сахаром и перемешать.
Крахмал поможет загустить сок от ягод, предотвратив «разбегание» начинки. Перец добавит пикантности и сбалансирует сладость
- Шаг 6
Смазать жаропрочную керамическую форму оставшимся сливочным маслом, выложить в нее ягоды и засыпать сверху мучной крошкой.
Для более равномерного распределения крошки можно использовать столовую ложку, аккуратно распределяя её по поверхности ягод
- Шаг 7
Запекать в разогретой духовке 35–40 минут.
Готовность крамбла можно определить по золотисто-коричневой корочке и появлению приятного аромата ягод и специй
На заметку
Готовый крамбл лучше подавать тёплым — так ярче ощущается пикантность ягод. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут. Если крошка осталась, её можно хранить в холодильнике 3–4 дня или заморозить — в охлаждённом состоянии она запекается ещё лучше.