Сборная солянка мясная
Описание рецепта
Воодушевленная Вашими отзывами о моих кулинарных опусах, решила не останавливаться на достигнутом. Итак, сегодня я расскажу Вам о русской альтернативе итальянской пиццы - о сборной мясной солянке! Да, именно так наши предки разделывались с остатками мясных продуктов, холодильников тогда к нам еще не завезли).Очень люблю рецеп этого блюда из "Краткой энциклопедии домашнего хозяйства"1966 года, по-этому в моем блюде будут присутствовать сосиски, которые к "мясу" уже никакого отношения не имеют, но я так привыкла...
Слово редактора
Сборная солянка — классическое русское блюдо, которое отлично подходит для холодного времени года. В традиционном рецепте часто используют различные виды мяса и колбасных изделий, что позволяет максимально раскрыть насыщенный вкус. Подавайте солянку с ломтиком лимона, маслинами и свежей зеленью — так блюдо заиграет новыми вкусовыми оттенками. А если приготовить солянку в горшочках и запечь в духовке, получится особенно аппетитно и ароматно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы соленыепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Почку разделываем, отрезаем все лишнее(белый жир внутри почки), и отправляем сначала промываться в холодную проточную воду, минимум на час, а затем в отдельную кастрюлю вариться, так же не менее часа, снимая пену.Почка при варке пахнет, прямо скажем, не очень - советую открыть окно и не накрывать крышкой! Почка дает обильную пену и "убегает" не хуже, чем молоко, а плиту потом отмывать очень неприятно!Варить лучше в большой кастрюле в большом количестве воды.
Длительное промывание и варка помогают избавиться от специфического запаха почки. Следите, чтобы вода в кастрюле была выше уровня продукта — так почка лучше проварится и отдаст нежелательные вкусы и запахи.
- Шаг 1
Говядину мы помыли и так же отправили вариться минимум на час в отдельную кастрюлю. Пока у нас мясо варится, займемся остальными ингредиентами. Лук режем тонкими полукольцами, довольно мелко режем соленые огурцы помидоры. Я настаиваю на том, что в этом блюде одними огурцами не обойдешься - зеленые твердые соленые помидоры придают неповторимый вкус! Лук отправляем на сковородку обжариваться в сливочном масле, через пару минут, когда он становится чуть мягким, добавляем томатную пасти и готовим еще пару минут.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в зажарку немного сахара — он сбалансирует кислоту помидоров и огурцов. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 2
Через час берем почку, промываем ее в холодной воде, режем мелкими "дольками", мясо так же достаем из кастрюли, режем, бульон процеживаем. В бульон отправляем почку, говядину и мелконарезанные сосиски, обжареный лук и огурцы с помидорами,лавровый лист, перцы горошком минут на 30.Когда наш суп почти готов пробуем на соль - если требуется, солим. Перед подачей чистим лимон от цедры, режем его на маленькие сигментики, маслны без косточек ражем пополам,все это кладем непосредственно в тарелку, туда же кладем каперсы, кому нравится, могут еще добавить сметвны или зелени! Всем приятного аппетита!
Если хотите сделать солянку более густой, добавьте в суп немного томатной пасты или измельчённые томаты без кожицы. Каперсы можно предварительно промыть, чтобы убрать лишнюю солёность.
На заметку
Сборная солянка лучше всего раскрывает вкус на следующий день — дайте блюду настояться в холодильнике. Храните солянку в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании используйте кастрюлю или микроволновку — блюдо должно прогреться равномерно. К солянке отлично подойдут ржаной хлеб и освежающий напиток, например, квас или морс.