Сборная мясная солянка с солёными огурцами и каперсами
Описание рецепта
Воодушевленная Вашими отзывами о моих кулинарных опусах, решила не останавливаться на достигнутом. Итак, сегодня я расскажу Вам о русской альтернативе итальянской пиццы - о сборной мясной солянке! Да, именно так наши предки разделывались с остатками мясных продуктов, холодильников тогда к нам еще не завезли).Очень люблю рецеп этого блюда из «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства»1966 года, по-этому в моем блюде будут присутствовать сосиски, которые к «мясу» уже никакого отношения не имеют, но я так привыкла...Слово редактора
Сборная мясная солянка — густой кисло-солёный суп на говяжьем бульоне с несколькими видами мяса. В этом рецепте используются говядина, почка и сосиски, а кислинку дают солёные огурцы и помидоры. Каперсы и дольки лимона кладут прямо в тарелку перед подачей. Суп хорош для семейного обеда и отлично подходит тем, кто хочет использовать разные мясные остатки из холодильника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы соленыепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почку разделать: срезать белый жир внутри, промыть в холодной проточной воде не менее часа. Затем отварить в отдельной кастрюле в большом количестве воды не менее часа, снимая пену.Во время варки почки открывайте окно и не накрывайте кастрюлю крышкой — запах сильный. Используйте большую кастрюлю: почка даёт обильную пену и может «убежать». - Шаг 2
Говядину промыть и отварить в отдельной кастрюле не менее часа.Говядину варите отдельно, чтобы бульон был прозрачным и чистым. - Шаг 3
Пока варится мясо, лук нарезать тонкими полукольцами. Солёные огурцы и зелёные солёные помидоры мелко нарезать.Зелёные солёные помидоры — не замена огурцам, а дополнение: они дают особый вкус, который с одними огурцами не воспроизвести. - Шаг 4
Шаг 4Лук обжарить в сливочном масле. Через пару минут, когда он станет мягким, добавить томатную пасту и готовить ещё пару минут.Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким, а не румяным. - Шаг 5Шаг 5Готовую почку достать, промыть в холодной воде и нарезать небольшими дольками. Говядину достать и нарезать. Бульон процедить.Промывание почки после варки убирает остаточный запах и делает вкус чище.
- Шаг 6Шаг 6В бульон добавить почку, говядину, мелко нарезанные сосиски, обжаренный лук, огурцы с помидорами, лавровый лист и перец горошком. Варить около 30 минут. В конце попробовать на соль и при необходимости досолить.Солите суп только в конце — огурцы, помидоры и сосиски уже дают достаточно соли.
- Шаг 7Шаг 7Лимон очистить от цедры и нарезать небольшими сегментами. Маслины без косточек разрезать пополам. Разложить по тарелкам вместе с каперсами. По желанию добавить сметану или зелень.Лимон, маслины и каперсы кладите в тарелку непосредственно перед подачей, не в кастрюлю.
На заметку
Подавайте солянку горячей, добавляя лимон, маслины и каперсы прямо в тарелку — так они не размокают и сохраняют вкус. Сметана и свежая зелень по желанию. Суп хранится в холодильнике до двух суток и при разогреве становится только насыщеннее. Этот рецепт с фото поможет приготовить солянку даже тем, кто делает её впервые.Оценить546
0
Комментарии
8Очень хороший правильный рецепт!С опозданием 5++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Согласна со всем,что Ната пишет про супы)))Ещё Похлёбкин писал про связь между супами и крепкой семьёй!Моя семья тоже без супа никуда;)
Ой,Nata,а у меня тоже есть такая книжечка,только не знаю год выпуска,уже ночь и не хочеться будить своих,в поисках.
Красота! И так подробненько все описано! И, как всегда, по-домашнему тепло! (хотя у многих солянка и ассоциируется с ресторанным питанием):)
Эх,навернуть бы сейчас тарелочку соляночки с лимончиком!А ,Натуль может передашь?;)