Классический салат «Цезарь» с курицей и домашним соусом
Описание рецепта
Салат «Цезарь» был создан в 1924 году итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини. Работая в своем ресторане в Тихуане, Мексика, он однажды столкнулся с нехваткой продуктов и решил импровизировать. Цезарь использовал доступные ингредиенты: листья романо, яйца, оливковое масло, вустерширский соус, чеснок, лимонный сок, пармезан и гренки. Этот простой, но изысканный салат сразу завоевал популярность. Версия с курицей появилась позже, когда к оригинальному рецепту добавили обжаренное куриное филе. Эта вариация быстро стала одной из самых популярных. Сегодня «Цезарь» с курицей — классика мировой кулинарии, любимая многими за свой насыщенный вкус и легкость приготовления.Слово редактора
Салат «Цезарь» — американская классика с хрустящим романо, обжаренной курицей, сухариками и густым соусом на желтках с анчоусами. Все компоненты готовятся отдельно и собираются перед подачей. Подходит как лёгкий обед или ужин. Анчоусы можно пропустить — без них вкус мягче, но соус теряет глубину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для салата
- салат романо150г
- куриное филе200г
- хлеб100г
- пармезан50г
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для соуса
- яичные желтки1шт.
- горчица дижонская1ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- оливковое масло50мл
- вустерширский соус1ч. л.
- анчоусы2шт.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории797кКал33.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе нарежьте на тонкие полоски или небольшие кусочки, посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде с одной ст. л. оливкового масла до золотистой корочки — около 10 минут. Отставьте остывать.Режьте филе одинаковой толщины — так оно прожарится равномерно и не пересохнет. - Шаг 2Шаг 2Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на той же сковороде с оставшейся ст. л. оливкового масла до хрустящей корочки.Хлеб лучше брать вчерашний: он не размякнет в масле и останется хрустящим.
- Шаг 3Шаг 3Пармезан натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкими ломтиками.Пармезан на мелкой тёрке равномернее покроет салат; крупные ломтики дают более выраженный вкус.
- Шаг 4Шаг 4Листья романо порвите руками на крупные куски и выложите в большую миску.Романо не режьте ножом — рваные края лучше удерживают соус.
- Шаг 5Шаг 5В небольшой миске взбейте яичный желток, дижонскую горчицу и лимонный сок до однородной массы. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать, — соус должен загустеть. Добавьте вустерширский соус, мелко нарезанные анчоусы, измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.Масло вливайте очень медленно: если торопиться, эмульсия расслоится. Взбивать можно венчиком или вилкой — миксер не нужен.
- Шаг 6Шаг 6Полейте листья романо приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. Добавьте обжаренное куриное филе, сухарики и половину пармезана, снова перемешайте.Соус добавляйте постепенно: лучше чуть меньше, чем залить листья.
- Шаг 7Шаг 7Выложите салат на тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном и сразу подавайте.Подавайте сразу после сборки — сухарики быстро размокают.
На заметку
Готовый салат не хранится: сухарики размокнут, а романо обмякнет. Если хотите приготовить заранее, держите компоненты раздельно в холодильнике до 24 часов и собирайте перед подачей. Соус без анчоусов можно заменить мелко нарезанными каперсами. Рецепт легко масштабируется — пропорции на фото рассчитаны на две порции.Оценить51
0