Австрийский яблочный штрудель с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Тонкое хрустящее тесто и сочная яблочная начинка с корицей — именно за этот контраст штрудель так хочется печь снова. К чашке чая он хорош и тёплым, и на следующий день.Слово редактора
Яблочный штрудель — венская классика, которую готовят из тонко раскатанного пресного теста с начинкой из яблок, изюма, корицы и манки. Манка впитывает сок и не даёт тесту размокнуть. Тесто замешивается на воде и растительном масле — без яиц и молока. Подходит как к чаю, так и в качестве десерта с ванильным соусом или шариком мороженого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука150г
- соль1щепотка
- вода80мл
- растительное масло40мл
- Начинка
- яблоки700г
- изюм50г
- манная крупа50г
- корица молотая1ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории190кКал7.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать муку и соль, влить воду и растительное масло, замесить мягкое тесто. Скатать в шарик, накрыть и оставить в тепле на один час.Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте чуть муки. - Шаг 2
Яблоки нарезать кубиками. Добавить изюм, молотую корицу, манную крупу и лимонный сок, перемешать.Если яблоки очень сочные, увеличьте количество манки на одну-две чайных ложки. - Шаг 3
Тесто переложить на чистое полотенце и раскатать в тонкий прямоугольник.Раскатывайте тесто как можно тоньше — в идеале оно должно просвечивать. - Шаг 4Шаг 4Равномерно распределить начинку по тесту, отступив от краёв на три сантиметра. Смазать края растопленным сливочным маслом.Следите, чтобы края были хорошо промаслены — иначе рулет может раскрыться при выпекании.
- Шаг 5Шаг 5Скрутить штрудель с помощью полотенца в плотный рулет. Переложить на противень швом вниз.Полотенце помогает равномерно и плотно скрутить рулет — не торопитесь.
- Шаг 6Шаг 6Смазать штрудель сливочным маслом и выпекать при 180 °C около 30–35 минут до золотистой корочки.Готовность проверяйте по цвету: корочка должна стать светло-коричневой и хрустящей.
- Шаг 7Шаг 7Дать немного остыть, посыпать сахарной пудрой и полить ванильным соусом.Подавайте тёплым: при остывании тесто теряет хруст.
На заметку
Готовый штрудель подают тёплым — с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Хранится до суток при комнатной температуре, завёрнутым в фольгу. Этот рецепт легко адаптируется: вместо изюма можно добавить грецкие орехи или вишню. Найдите пошаговое фото приготовления выше — оно поможет правильно раскатать тесто.Оценить51
0
Комментарии
1А зачем края теста смазывать маслом перед скручиванием? Тесто же тогда не слепится, и начинка будет вытекать.