Мочёная брусника с корицей и гвоздикой
Описание рецепта
Брусника в пряной заливке получается в меру кислой, чуть сладкой и очень ароматной. Никакой варки ягод — только терпение и холодильник.Слово редактора
Мочёная брусника — холодная заготовка без стерилизации и варки ягод. Ароматная заливка из воды, сахара, соли, корицы, гвоздики и листьев смородины и вишни пропитывает ягоды за 7–10 дней в холодильнике. Подходит к мясу, птице, блинам и сырникам. Хранится в холодильнике и не требует специального оборудования — достаточно стерилизованной банки и марли.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брусника свежая200г
- вода200мл
- сахар20г
- соль1г
- корица в палочках1шт.
- гвоздика2шт.
- смородиновые листья2шт.
- вишневые листья2шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Переберите бруснику, удалите испорченные ягоды и мусор. Промойте под холодной водой и обсушите.Выбирайте плотные, зрелые ягоды без вмятин — мягкие при мочении расползутся. - Шаг 2Шаг 2В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, палочку корицы, гвоздику, листья смородины и вишни.Листья должны быть свежими или только сорванными — сухие дают меньше аромата.
- Шаг 3Шаг 3Варите на среднем огне пять минут, затем снимите с огня и дайте настояться до полного остывания. Процедите.Заливка должна полностью остыть до комнатной температуры, иначе ягоды размякнут.
- Шаг 4Шаг 4В стерилизованную банку или другую стеклянную ёмкость выложите бруснику и залейте остывшей заливкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты.Следите, чтобы ягоды не всплывали — при необходимости положите сверху небольшой груз.
- Шаг 5Шаг 5Накройте ёмкость чистой марлей или крышкой и оставьте при комнатной температуре на два-три дня.Если появилась лёгкая пена — это нормальное брожение, снимите её ложкой.
- Шаг 6Шаг 6Уберите ёмкость с брусникой в холодильник для созревания на 7–10 дней.Можно добавить в заливку цедру апельсина для более насыщенного аромата.
На заметку
Готовую мочёную бруснику подавайте к жареному мясу, запечённой птице, блинам или сырникам. Храните в холодильнике до трёх месяцев. Этот рецепт легко масштабировать под любой объём тары. Сохраните фото готовой заготовки — по цвету и прозрачности заливки удобно сравнивать результат при следующем приготовлении.Оценить52
0
Комментарии
1Как долго бруснику можно хранить в холодильнике?