Кекс с черникой и орехами по рецепту Бернара Лоранса
Описание рецепта
Этот кекс я нашла у Бернара Лоранса и с тех пор возвращаюсь к нему снова — уж очень точно выверен баланс между простотой и результатом. Коричневое масло даёт ту самую глубину вкуса, которую сложно объяснить, но сразу чувствуешь. Мякиш плотный, но не тяжёлый — белки, взбитые прямо на огне, делают своё дело. Черника внутри остаётся сочной, а сверху немного запекается с орехами в хрустящую корочку. Форма 18 см — небольшая, кекс получается высоким и хорошо держит форму при нарезке. Орехи берите любые, какие есть под рукой.Слово редактора
Французский кекс по рецепту шеф-повара Бернара Лоранса — плотный, ароматный, с хрустящими орехами и сочной черникой внутри. Основа — взбитые на слабом огне белки с сахаром, которые дают особую текстуру мякишу. Растопленное до золотисто-коричневого цвета масло придаёт ореховый аромат. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см. Вместо кедровых орехов и миндаля подойдут любые орехи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука60г
- сахар180г
- миндаль измельченный125г
- яичные белки150г
- сливочное масло105г
- черника2горсть
- кедровые орехи1горсть
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории362кКал15.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 210 °C.Убедитесь, что духовка успела полностью прогреться перед посадкой кекса. - Шаг 2Шаг 2Растопите сливочное масло на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Следите за маслом — как только появится ореховый аромат и цвет станет золотисто-коричневым, сразу снимайте с огня, иначе сгорит.
- Шаг 3Шаг 3Смешайте муку и измельчённый миндаль в одной миске.Орехи можно использовать любые: грецкие, фундук, кешью.
- Шаг 4Шаг 4Влейте белки в кастрюлю, добавьте сахар и взбивайте на медленном огне, прогревая до 45 °C, около двух-трёх минут.Используйте термометр для точного контроля температуры белков — перегрев выше 45 °C изменит структуру теста.
- Шаг 5Шаг 5Снимите белки с огня, всыпьте смесь муки и орехов, взбейте. Затем влейте растопленное масло и взбейте ещё раз.Вбивайте масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать — тесто должно получиться однородным.
- Шаг 6Шаг 6Смажьте форму маслом. Влейте половину теста, равномерно всыпьте половину черники.Черника может быть как свежей, так и замороженной (не размораживайте заранее).
- Шаг 7Шаг 7Залейте оставшимся тестом, посыпьте оставшейся черникой и кедровыми орехами. Поставьте в духовку примерно на 30 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
На заметку
Готовый кекс остудите на решётке не менее 15 минут перед извлечением из формы. Подавайте тёплым или комнатной температуры — так лучше чувствуется аромат коричневого масла. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре, завернув в плёнку. Этот рецепт с фото легко адаптировать: попробуйте вместо черники взять малину или нарезанные груши.Оценить0.00
0
Комментарии
1Черника замороженная годится? Или можно голубикой свежей заменить? Или уж сезона черники дождаться?:)))