Апельсиновый торт с кремом на паровой бане и апельсиновым джемом
Описание рецепта
Торт получается по-настоящему лёгким — несмотря на несколько слоёв и желейный декор. Бисквит нежный, крем воздушный, джем с цедрой даёт насыщенный цитрусовый вкус без лишней сладости. Апельсиновый ликёр в пропитке — тонкий штрих, который всё объединяет. Пекла его к Новому году, и гости сначала долго разглядывали разрез, а потом моментально смели. Зимой, когда за окном темно и хочется чего-то яркого и ароматного, апельсины с цедрой справляются лучше любого декора. Торт требует времени, зато большую часть работы можно сделать накануне.Слово редактора
Многослойный торт на основе бисквита, пропитанного апельсиновым ликёром. Прослойка — домашний апельсиновый джем с цедрой, крем — взбитые сливки с апельсиновым курдом на желатине. Верх украшают дольки апельсина в желейном мармеладе. Подойдёт для новогоднего стола или любого зимнего праздника, когда хочется яркого цитрусового аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар200г
- мука200г
- соль1щепотка
- сливки700мл
- желатин1упаковка
- сахарная пудра1ст. л.
- апельсиновый ликер50г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории300кКал12.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбила желтки с сахаром. Постепенно ввела просеянную муку. В конце аккуратно добавила белки, взбитые с солью в крепкую пену. Вылила тесто в форму и выпекала один высокий корж при 180 °C до готовности.Белки взбивайте в абсолютно сухой и обезжиренной миске — тогда пена будет устойчивой и корж поднимется равномерно. - Шаг 2Шаг 2Джем: четыре апельсина нарезала кусочками, с двух натёрла цедру. Смешала с 200 г сахара и варила на медленном огне около 30 минут. Оставила остывать.Джем можно сварить накануне — за ночь он станет гуще и насыщеннее по вкусу.
- Шаг 3Шаг 3Крем: 400 мл свежевыжатого апельсинового сока, цедру одного апельсина, 100 г сахара и четыре желтка поставила в миске на паровую баню и взбивала до лёгкого загустения. В тёплый крем добавила большую часть заранее размоченного желатина, перемешала и убрала на холод.Желатин замочите заранее по инструкции на упаковке. Вводите его только в тёплый, не горячий крем, иначе он потеряет желирующие свойства.
- Шаг 4Шаг 4Охлаждённые 500 г сливок взбила и аккуратно соединила с остывшим кремом. Убрала в холодильник до почти полного загустения.Сливки должны быть хорошо охлаждены — минимум два часа в холодильнике. Вводите их в крем лопаткой складывающими движениями, чтобы масса оставалась воздушной.
- Шаг 5Шаг 5Корж разрезала на три равные части. Каждую промазала джемом и сбрызнула ликёром. Уложила коржи друг на друга, на первый и второй распределила почти загустевший крем.Пропитывайте коржи ликёром умеренно: они должны быть влажными, но не раскисшими.
- Шаг 6Шаг 6Мармелад для декора: нагрела 70 мл сока с двумя ст. л. сахара, растворила в нём оставшийся размоченный желатин, остудила, не давая застыть. Дольки апельсина обмакнула в мармелад и выложила на верхний корж в два слоя. Бока украсила 200 г взбитых сливок с сахарной пудрой из кондитерского шприца. В самом конце аккуратно вылила оставшийся мармелад поверх апельсинов — следила, чтобы не было подтёков на крем.Мармелад для декора не должен застыть до нанесения — следите за его температурой и, если начинает густеть, слегка подогрейте.
- Шаг 7Шаг 7Убрала торт в холодильник на ночь.Торт обязательно нужна ночь в холодильнике — крем окончательно стабилизируется и слои не поплывут при нарезке.
- Шаг 8Шаг 8Бока украшаем из шприца взбитыми (200г)сливками с сах. пудрой.В самом конце аккуратно выливаем остатки мармелада на апельсины.Следим чтобы не было подтёков на креме.
- Шаг 9Шаг 9Ставим торт в холод на ночь.
На заметку
Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — накрытым, чтобы не впитывал посторонние запахи. Нарезайте тёплым ножом: проведите лезвием под горячей водой и вытрите насухо перед каждым разрезом — срез получится чистым. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: для большой компании делайте два коржа и собирайте в разъёмной форме.Оценить536
0
Комментарии
9Спвсибо,Ната!Услышать комплимент от такого мастера очень лестно!
Красота!!! Сима, браво! :)))
Всем большое спасибо за поддержку и высокую оценку!)))
ZDOROVO!!!!!!