Уха «Любительская» на тройном бульоне
Описание рецепта
Тройной бульон — это не сложность ради сложности, а способ добиться по-настоящему насыщенного вкуса. Мелкая рыба отдаёт навару всё, что у неё есть, а судак или налим в конце варки остаются нежными и не разваливаются. Если добавить пшено и картофель, уха выходит плотной и сытной — такую хочется есть медленно, не торопясь.Слово редактора
Уха «Любительская» строится на тройном бульоне: мелкая рыба варится в три захода, каждый раз обогащая навар. В готовый процеженный бульон идут крупные куски судака или налима, репчатый лук целыми головками, лавровый лист и перец. По желанию можно добавить картофель и пшено. Блюдо подходит для неспешного домашнего обеда или рыбалки на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- рыбапо вкусу
- морковьпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- пшенопо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории9кКал0.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на три части.Жабры обязательно удаляйте полностью — они дают горечь даже в слабом бульоне. - Шаг 2Шаг 2Первую часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30–40 минут. Бульон процедить.Не давайте бульону бурно кипеть: при сильном кипении он мутнеет и теряет аромат.
- Шаг 3Шаг 3Сварить в процеженном бульоне вторую часть рыбы, снова процедить. Затем сварить третью часть рыбы и ещё раз процедить бульон.После каждого процеживания споласкивайте кастрюлю — на стенках остаётся мутный осадок.
- Шаг 4Шаг 4В кипящий процеженный бульон опустить репчатый лук целыми головками и варить 15–20 минут.Лук варите целиком и не режьте: так бульон остаётся прозрачным.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в бульон очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль и корень петрушки. Варить при медленном кипении, периодически снимая пену, до полной готовности рыбы.Вместе с луком можно добавить нарезанный картофель и пшено — тогда уха получится более густой и сытной.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей посыпать уху мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.Зелень кладите только перед подачей, чтобы она не пожелтела и сохранила аромат.
Комментарии
1Обожаю уху!А Вам пять!