Курица по-нормандски
Описание рецепта
Кожу с курицы я не снимала — она дает больше нежности и вкуса, но на самом деле можно ее и снять, чтобы избежать лишних калорий. Если мы обжарим грудинку без масла, она не будет хрустящей. Вместо порея подойдет красный лук, обычный репчатый или шалот — здесь это не важно, просто порей более мягкий. Яблочный сок можно, конечно, заменить сидром, но мне кажется, что и сок здесь прекрасен, главное, чтобы он был натуральный.
Слово редактора
Курица по-нормандски — классическое блюдо, которое гармонично сочетает мясо и фрукты. Яблочный сок придаёт курице нежный сладковатый вкус, а копчёная грудинка добавляет дымные нотки. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте курицу с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — они прекрасно дополнят вкус. Экспериментируйте с разными видами яблок, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра1кг
- грудинка копченая150г
- лук-порей1стебель
- яблоки зеленые1шт.
- тимьян свежий4веточка
- яблочный сок300мл
- сметана4ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- горчица с зернами1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории678кКал28.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру в начале приготовления.
- Шаг 2
Бедрышки посолить, поперчить, выложить в жаропрочную керамическую форму кожей вниз, еще раз посолить и поперчить.
Соль и перец лучше распределятся, если использовать мельничку для специй прямо над формой. Кожа вниз — чтобы жир равномерно выделялся и пропитывал мясо.
- Шаг 3
Грудинку нарезать тонкими полосками и обжаривать на разогретом в сковороде растительном масле до появления золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.
Обжаривайте грудинку на среднем огне, чтобы она не сгорела, а равномерно подрумянилась. Золотистая корочка — признак того, что жир вытопился, а грудинка приобрела хрустящую текстуру.
- Шаг 4
Светлую часть порея нарезать кольцами и выложить в сковороду, где жарилась грудинка.
Кольца порея должны быть примерно одинакового размера — так они равномерно обжарятся и будут гармонично смотреться в блюде.
- Шаг 5
Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками, добавить в сковороду, все перемешать и обжарить, затем выложить сверху на курицу.
Тонкие дольки яблока быстрее обжарятся и лучше пропитаются вкусом лука и масла. Следите, чтобы яблоки не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить форму.
- Шаг 6
В сковороду, где жарился лук с яблоками, влить еще немного растительного масла и яблочный сок, добавить горчицу, все перемешать, довести до кипения и полить получившимся соусом бедрышки.
Когда соус закипит, убедитесь, что горчица полностью растворилась и равномерно распределилась — это придаст соусу однородную текстуру и насыщенный вкус.
- Шаг 7
Выложить на курицу обжаренную грудинку и запекать в разогретой духовке 30–35 минут, затем перевернуть бедрышки и отправить на несколько минут под гриль.
Готовность курицы можно проверить, проколов бедро — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Гриль придаст курице аппетитную корочку и усилит аромат.
- Шаг 8
Перед подачей смазать курицу сметаной и посыпать листьями тимьяна.
Сметана добавит блюду кремовость и смягчит остроту горчицы, а свежий тимьян придаст аромат. Подавайте сразу после нанесения сметаны, чтобы она не успела стечь.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус. Курица по-нормандски хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая блюдо при 180 °C в течение 10–15 минут. Вместо яблочного сока можно использовать сидр в той же пропорции — это придаст блюду более насыщенный фруктовый вкус.