Карамельная пасха с солёной карамелью
Описание рецепта
Творожная пасха с карамелью — редкий случай, когда простые ингредиенты дают по-настоящему интересный результат. Солёная карамель здесь не декор, а часть начинки — она задаёт весь характер десерта.Слово редактора
Творожная пасха с солёной карамелью — праздничный десерт для пасхального стола. Основа — творог 5%, греческий йогурт и сливочное масло, смешанные до однородной массы. Карамель варится вручную: сахарный сироп доводят до янтарного цвета, затем вводят сливки и соль. Готовое блюдо выдерживают под прессом ночь — получается плотная, хорошо держащая форму пасха с насыщенным карамельным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- творог 5%100г
- йогурт греческий250мл
- сливочное масло100г
- ванилин2г
- Соленая карамель
- сахарный песок170г
- вода70мл
- сливочное масло70г
- сливки 33–35%200мл
- соль0.5ч. л.
- карамель соленая200г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Творог, греческий йогурт, ванилин и тёплое сливочное масло смешиваем в чаше и хорошо пробиваем блендером до однородной гладкой массы.Масло должно быть тёплым, но не горячим — иначе масса расслоится. Блендер даёт более гладкую текстуру, чем вилка или ложка. - Шаг 2Шаг 2Для солёной карамели сахар заливаем водой и ставим на медленный огонь. Варим, не мешая, до образования слегка янтарного сиропа.Не мешайте сироп во время варки — это провоцирует кристаллизацию сахара. Следите за цветом: слегка янтарный — это ещё не готово, нужен насыщенный янтарь.
- Шаг 3
Выключаем огонь, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Снова включаем огонь и варим до более насыщенного янтарного цвета.Масло добавляйте маленькими кусочками — так оно лучше вмешивается в горячий сироп. - Шаг 4Шаг 4Снимаем с огня и аккуратно тонкой струйкой вливаем сливки — смесь будет бурлить и подниматься. Перемешиваем до однородности.Сливки должны быть тёплыми или комнатной температуры: холодные при контакте с горячей карамелью дают более сильное бурление и риск выплеска.
- Шаг 5Шаг 5Снова ставим на медленный огонь буквально на 30 секунд, добавляем соль, хорошо перемешиваем. Снимаем с огня и полностью остужаем.Дайте карамели остыть до комнатной температуры перед смешиванием с творогом — горячая карамель изменит консистенцию массы.
- Шаг 6Шаг 6Смешиваем творожную массу с 200 граммами солёной карамели, хорошо перемешиваем.Оставшуюся карамель можно использовать как соус при подаче или хранить в холодильнике до двух недель.
- Шаг 7Шаг 7Пасочницу выстилаем двумя слоями марли, выкладываем творожную массу, сверху кладём тарелку и устанавливаем пресс. Убираем в холодильник на ночь, затем вынимаем и украшаем.Чем дольше пасха стоит под прессом, тем плотнее получится. Ночи вполне достаточно, но можно оставить на сутки.
На заметку
Готовую пасху украшают оставшейся карамелью, орехами или шоколадной крошкой. Хранить в холодильнике не более трёх суток. Этот рецепт с фото легко масштабируется: из половины порции карамели получится более нежный, менее выраженный вкус. Если карамель не планируете варить сами — подойдёт качественная магазинная солёная карамель.Оценить51
0