Кулич с дубайским шоколадом и вишней

Подогрейте молоко до 35–40°C. Добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10–15 минут до появления пены. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло.

Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную, постепенно добавьте просеянную муку с солью. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа.

Поломайте белый шоколад на кусочки. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте туда же измельченный шоколад. Помешивайте до полного растворения. Затем добавьте фисташковую пасту и снова тщательно перемешайте.

Тесто катаифи разберите руками на мелкие нити и слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте его в шоколадно-фисташковую массу вместе с дробленой фисташкой и вишней.

Подошедшее тесто слегка обомните, раскатайте в пласт толщиной 1 см. Равномерно распределите шоколадно-фисташковую начинку с хрустящим тестом катаифи и вишней. Сверните тесто в рулет, затем сформируйте шар и переложите в форму для кулича. Оставьте на 30–40 минут для расстойки.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх кулича смесью желтка и молока.
Выпекайте 35–40 минут. Если верх начнет подрумяниваться слишком быстро, накройте фольгой.

На водяной бане или в микроволновке растопите темный шоколад и сливочное масло. Украсьте кулич глазурью. Сверху по желанию добавьте пасхальную посыпку.