Особенности рецепта: Кулич с дубайским шоколадом, фисташками и вишней

Пасхальный кулич с начинкой в стиле дубайского шоколада: фисташковая паста, белый шоколад, обжаренное тесто катаифи и вяленая вишня. Внутри — хрустящий слой, снаружи — мягкий дрожжевой мякиш. Подойдёт тем, кто хочет уйти от классики и удивить нетривиальной текстурой и вкусом. Начинку можно собрать заранее, пока подходит тесто.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста:
мука500г
молоко200мл
дрожжи сухие7г
сахар120г
сливочное масло100г
яйца куриные3шт.
яичный желток (с 1 ст. л. молока для смазывания)1шт.
ванильный экстракт1ч. л.
соль0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки139г
154.44% от дневной нормы
Жиры265г
331.25% от дневной нормы
Углеводы760г
253.33% от дневной нормы
Калории6212кКал
258.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Подогрейте молоко до 35–40 °C. Добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Оставьте на 10–15 минут до появления пены.
Молоко не должно быть горячим — при температуре выше 45 °C дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
Шаг 2
Шаг 2
В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную, постепенно добавьте просеянную муку с солью.
Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким и слегка липким, но не крутым.
Шаг 3
Шаг 3
Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.
Тесто готово к работе, когда увеличится в объёме вдвое и при нажатии пальцем медленно возвращается обратно.
Шаг 4
Шаг 4
Поломайте белый шоколад на кусочки. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте измельчённый шоколад и помешивайте до полного растворения. Добавьте фисташковую пасту и тщательно перемешайте.
Белый шоколад топите на минимальном огне — он быстро пригорает. Можно использовать водяную баню.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто катаифи разберите руками на мелкие нити и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте в шоколадно-фисташковую массу вместе с рублеными фисташками и вяленой вишней.
Катаифи обжаривайте без масла, постоянно помешивая: нити тонкие и легко пережариваются.
Шаг 6
Шаг 6
Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в пласт толщиной около одного сантиметра. Равномерно распределите начинку, сверните в рулет, сформируйте шар и переложите в форму для кулича.
Начинки не жалейте, но оставьте по 2–3 сантиметра свободного края с каждой стороны — иначе при сворачивании она вытечет.
Шаг 7
Шаг 7
Оставьте на 30–40 минут для расстойки, затем выпекайте.
Время выпечки и температуру ориентируйте по своей духовке: обычно 180 °C, около 30–40 минут. Проверяйте шпажкой.

На заметку

Готовый кулич остудите на решётке. Украсьте по желанию — глазурью, рублеными фисташками или шоколадом. Хранится при комнатной температуре до трёх суток, завёрнутым в пергамент. Этот рецепт хорошо получается и с тёмным шоколадом вместо белого — начинка выйдет менее сладкой. Пошаговые фото помогут не потерять пропорции на этапе сборки.

Оценить0.00