Гуляш по-венгерски с густой томатной подливой
Описание рецепта
Гуляш — одно из тех блюд, которые выручают в будни: минимум ингредиентов, а результат всегда сытный и ароматный. Мне нравится, что подливу можно сделать совсем густой или более жидкой — просто регулируй воду и муку под настроение и гарнир. Говядина даёт насыщенный вкус, свинина — нежнее и быстрее. Томатная паста придаёт приятную кислинку, но если есть спелые помидоры — смело берите их.Слово редактора
Гуляш по-венгерски — тушёное мясо в томатной подливе с луком и мукой. Подходит говядина, свинина или баранина; из субпродуктов — сердце, язык, лёгкое. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами без шкурки. Густота подливы регулируется количеством воды и мукой. Блюдо простое в приготовлении и хорошо сочетается с картофелем, гречкой или макаронами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо500г
- томатная паста2ст. л.
- мука1ст. л.
- лавровый лист3шт.
- лук репчатый крупный2шт.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории327кКал13.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезать кубиками или брусочками — размер кусочков влияет на время приготовления.Кусочки покрупнее дают более сочный результат, но говядина крупной нарезки может готовиться до одного часа. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезать как можно мельче. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло, добавить лук и тушить на среднем огне до мягкости и прозрачности.Вместе с луком можно потушить морковь, нарезанную кубиками или соломкой — она добавит сладость подливе.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать муку прямо в обжаренный лук и перемешать — это сделает подливу гуще.Муку добавляйте именно до мяса, чтобы она успела слегка поджариться и не дала комков в подливе.
- Шаг 4Шаг 4Увеличить огонь до максимального, всыпать мясо и жарить, постоянно помешивая, одну минуту.Следите, чтобы на максимальном огне мясо именно обжаривалось, а не тушилось — для этого важно не накрывать крышкой.
- Шаг 5Шаг 5Убавить огонь до минимума. Влить от половины до одного стакана кипятка: чем больше воды — тем жиже и обильнее подлива.Количество воды подбирайте под гарнир: к макаронам подлива пожиже, к гречке — погуще.
- Шаг 6Шаг 6Тушить под крышкой от 20 до 40 минут до мягкости мяса. Если вода быстро испаряется — доливать кипяток по мере необходимости.Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте именно кипяток, а не холодную воду.
- Шаг 7Шаг 7Через 15 минут после начала тушения добавить томатную пасту или очищенные от шкурки нарезанные помидоры. Продолжать тушить до готовности.Свежие помидоры предварительно обдайте кипятком, снимите шкурку и нарежьте — вкус подливы получится мягче, чем с пастой.
На заметку
Готовый гуляш подавайте горячим с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Хранится в холодильнике до трёх суток, при разогреве подлива становится ещё гуще. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает со свининой, говядиной и субпродуктами — выбирайте то, что есть под рукой.Оценить58
0
Комментарии
2рецепт отличный, простой! готовила уже не раз!
Анастасия!Хороший рецепт основного блюда!Гуляш венгерский у каждой хозяйки свой!Спасибо за рецепт!*****за рецепт.Записала в МКК.