Фаршированные перепелки в пряном маринаде, запеченные в рукаве
Описание рецепта
Можно оставить нафаршированных перепелок на полчаса при комнатной температуре, чтобы они пропитались ароматами маринада. На самом деле таким же образом хорошо готовить и маленьких цыплят.
Слово редактора
Фаршированные перепёлки — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Запекание в рукаве позволяет сохранить сочность птицы и насытить её ароматами маринада. Пряный маринад с хмели-сунели и сванской солью придаёт перепёлкам неповторимый вкус, который придётся по душе любителям кавказской кухни. Подавайте блюдо с лёгким овощным салатом или гарниром из запечённых овощей — такое сочетание подчеркнёт нежность мяса и добавит ярких нот в трапезу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки2тушка
- морковь2шт.
- сливочное масло50г
- тархун3веточка
- базилик фиолетовый1веточка
- аджика1ст. л.
- хмели-сунели1щепотка
- сванская соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории426кКал17.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания
- Шаг 2
Приготовить пряный маринад: размягченное сливочное масло растереть с аджикой, затем добавить хмели-сунели, сванскую соль и перемешать.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного измельчённого чеснока или острого перца
- Шаг 3
Морковь почистить и нарезать соломкой.
Слово редактора
Соломка должна быть не слишком крупной, чтобы морковь успела пропечься и стать мягкой, но сохранила лёгкую хрусткость
- Шаг 4
Тушки перепелок смазать внутри пряным маринадом и наполнить морковью, добавив в каждую по веточке тархуна.
Слово редактора
Убедитесь, что маринад равномерно покрывает внутренние стенки тушек — это усилит вкус и сделает мясо более сочным
- Шаг 5
Промазать перепелок снаружи оставшимся маринадом, поместить в рукав для запекания и скрепить края.
Слово редактора
Перед тем как поместить рукав в духовку, убедитесь, что он не касается стенок и решётки — это предотвратит прилипание и подгорание
- Шаг 6
Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем разрезать рукав, полить тушки образовавшимся соусом и отправить обратно в духовку на пару минут под разогретый гриль.
Слово редактора
Готовность перепелок можно проверить, слегка надавив на тушку — мясо должно пружинить и не выделять розовый сок. Под грилем корочка станет румяной и хрустящей
- Шаг 7
Готовых перепелок украсить оставшимся тархуном и базиликом.
Слово редактора
Украшение свежими травами не только красиво, но и добавит лёгкий аромат и свежесть блюду
На заметку
Готовые фаршированные перепелки лучше подавать сразу после запекания — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К перепелкам отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей с пряными травами.