Гречка с грибами и морковью

Гречневую крупу тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал и мусор.

Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук освободите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками, чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.

Гречневую крупу всыпьте в кастрюлю, влейте 2 стакана воды, посолите и варите на среднем огне под крышкой (15-20 минут), пока вся вода не впитается. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте гречке настояться под крышкой еще 5 минут.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук на среднем огне до прозрачности. Добавьте морковь и, помешивая, продолжайте жарить еще 5 минут. Затем добавьте шампиньоны, перемешайте и обжаривайте все вместе, пока грибы не станут мягкими. Когда лишняя влага выпарится, добавьте чеснок, перемешайте и прогрейте все еще пару минут, в конце посолите и поперчите по вкусу.

Отваренную гречку добавьте в сковороду с грибами и овощами и хорошо перемешайте. Прогрейте все на слабом огне 2-3 минуты, чтобы гречка напиталась овощными и грибными ароматами.

Петрушку мелко порубите и посыпьте гречку перед подачей.