Кокосовый суп-пюре с шампиньонами и кабачком
Описание рецепта
Этот суп я варю, когда хочется чего-то тёплого и насыщенного без лишней тяжести. Кокосовое молоко делает текстуру бархатистой, куркума добавляет тёплый золотистый оттенок, а шампиньоны дают настоящий грибной вкус. Кабачок почти не чувствуется в готовом пюре, зато делает суп нежнее. Получается очень домашнее, уютное блюдо — хорошо и в будний день, и когда за столом есть те, кто не ест мясо.Слово редактора
Густой крем-суп на кокосовом молоке — сытный, но лёгкий обед без мяса. Основа — шампиньоны и кабачок, куркума даёт цвет и лёгкую пряность. Подходит для вегетарианского и постного стола. Молодой кабачок берут с кожицей, зрелый — очищают от семян и кожуры. Блюдо готовится около 30 минут и хорошо разогревается на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны250г
- кабачки1шт.
- лук репчатый1шт.
- кокосовое молоко250мл
- растительное масло2ст. л.
- куркума молотая0.3ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотый0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Луковицу очистите и порубите маленькими кубиками.Шампиньоны не замачивайте — они быстро впитывают воду и теряют вкус при жарке. - Шаг 2Шаг 2Кабачок промойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера. Если кабачок зрелый — удалите семена и кожицу.Нарезайте кабачок примерно одинаковыми кусочками — так он приготовится равномерно.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности — около трёх-четырёх минут.Не торопитесь с луком: прозрачный лук без подгорания даёт сладковатую основу вкуса.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте шампиньоны и обжаривайте вместе с луком до золотистого цвета — около пяти-семи минут. Затем добавьте кабачок и обжаривайте ещё пять минут, пока он не станет мягким.Чтобы шампиньоны зарумянились, а не тушились, не накрывайте кастрюлю крышкой на этом этапе.
- Шаг 5Шаг 5Посыпьте овощи куркумой, чёрным перцем и солью по вкусу, хорошо перемешайте.Куркума окрашивает посуду и руки — используйте перчатки и неокрашивающуюся лопатку.
- Шаг 6Шаг 6Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 10–15 минут до полной мягкости овощей.Если суп выходит слишком густым, добавьте немного горячей воды или ещё кокосового молока при варке.
- Шаг 7Шаг 7Снимите кастрюлю с огня, дайте супу немного остыть и пюрируйте погружным или стационарным блендером до однородной кремообразной консистенции.Перед блендированием убедитесь, что суп немного остыл — горячая жидкость в блендере может выплеснуться.