Влажный тяжёлый кулич со сливками и сухофруктами
Описание рецепта
Плотный, сытный, с тёмными вкраплениями сухофруктов — такой кулич режется, а не рвётся.Слово редактора
Плотный кулич на сливках и сгущённом молоке — без дрожжей и долгого подъёма. Мякиш получается тяжёлым, влажным, насыщенным: грецкие орехи, изюм и чернослив равномерно распределены по тесту. Подходит тем, кто хочет испечь пасхальный кулич без опары и многочасового ожидания. Покрывается белковой глазурью, по желанию — украшается орехами или кусочками чернослива.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- пшеничная мука320г
- сахар220г
- сливочное масло150г
- сливки 33–35%150мл
- молоко сгущенное100г
- яйца куриные5шт.
- изюм без косточек100г
- чернослив без косточек70г
- грецкие орехи50г
- разрыхлитель10г
- сахар ванильный10г
- соль1щепотка
- Для глазури:
- сахарная пудра150г
- яичные белки1шт.
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы132г44.00% от дневной нормы
- Калории943кКал39.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли в густую массу.Яйца должны быть комнатной температуры — тогда масса взобьётся быстрее и получится пышнее. - Шаг 2Шаг 2Влейте сливки, добавьте сгущённое молоко и растопленное сливочное масло, перемешайте до однородности.Сливки подойдут жирностью от 33 %: именно они дают влажность и насыщенность мякишу.
- Шаг 3Шаг 3Просейте муку с разрыхлителем и небольшими порциями вмешайте в яичную массу.Муку добавляйте постепенно и не перемешивайте тесто слишком долго — иначе кулич будет жёстким.
- Шаг 4Шаг 4Орехи измельчите. Изюм и чернослив промойте, обсушите, нарежьте и введите всё в тесто.Сухофрукты перед нарезкой хорошо обсушите бумажным полотенцем, чтобы они не опускались на дно.
- Шаг 5Шаг 5Разогрейте духовку до 160 °C. Подготовьте формы для куличей: смажьте изнутри маслом и присыпьте мукой (если не одноразовые). Выложите тесто, заполняя форму на две трети.Если используете металлические формы, следите за донышком — при 160 °C оно не пригорит, но лучше поставить формы на противень.
- Шаг 6Шаг 6Выпекайте 60–70 минут, проверяя готовность шпажкой — она должна выходить сухой.Шпажку вставляйте в центр кулича: если выходит с влажными крошками, дайте ещё пять-десять минут.
- Шаг 7Шаг 7Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до плотной массы. Дайте куличу остыть, переложите на тарелку и покройте глазурью. По желанию украсьте измельчёнными орехами или кусочками чернослива.Глазурь наносите только на полностью остывший кулич, иначе она растечётся.