Кулич с дубайской начинкой из фисташковой пасты и катаифи

Кулич с дубайской начинкой из фисташковой пасты и катаифи

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Кулич получается плотным снаружи и с сюрпризом внутри — шоколадно-фисташковая начинка с хрустящими нитями катаифи прячется в вынутом мякише. Тесто на какао тёмное и ароматное, а начинка сладкая, но не приторная за счёт горького шоколада. Если вы хотите подать пасхальную выпечку иначе, чем обычно, — этот вариант стоит попробовать.

Слово редактора

Дрожжевой кулич с какао и дроблёными фисташками в тесте, внутри — начинка из фисташковой пасты, белого и горького шоколада с апельсиновой цедрой и обжаренных нитей теста катаифи. Рецепт подойдёт тем, кто хочет подать традиционную пасхальную выпечку в неожиданном формате. Начинка закладывается уже после выпечки — в вынутый мякиш.

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы87г
    29.00% от дневной нормы
  • Калории769кКал
    32.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Подогрейте молоко до 35–40 °C. Добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пены.Шаг 1
    Подогрейте молоко до 35–40 °C. Добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пены.
    Молоко не должно быть горячее 40 °C — иначе дрожжи погибнут. Проверьте температуру запястьем: должно быть комфортно тепло.
  • Шаг 2
    В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло.Шаг 2
    В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло.
    Яйца и масло берите комнатной температуры — тесто замесится быстрее и ровнее.
  • Шаг 3
    Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную. Постепенно добавьте просеянную муку с солью и какао, всыпьте обжаренные дроблёные фисташки. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.Шаг 3
    Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную. Постепенно добавьте просеянную муку с солью и какао, всыпьте обжаренные дроблёные фисташки. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.
    Тесто должно увеличиться вдвое. Если в кухне прохладно, поставьте миску в духовку с включённой лампой или рядом с тёплой плитой.
  • Шаг 4
    Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, добавьте горький и белый шоколад, помешивайте до полного растворения. Добавьте фисташковую пасту и перемешайте до однородности.Шаг 4
    Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, добавьте горький и белый шоколад, помешивайте до полного растворения. Добавьте фисташковую пасту и перемешайте до однородности.
    Шоколад с апельсиновой цедрой можно заменить обычным чёрным горьким — вкус будет менее ярким, но начинка всё равно получится насыщенной.
  • Шаг 5
    Тесто катаифи разберите руками на мелкие нити и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте в шоколадно-фисташковую смесь и перемешайте.Шаг 5
    Тесто катаифи разберите руками на мелкие нити и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте в шоколадно-фисташковую смесь и перемешайте.
    Следите, чтобы катаифи не сгорел: нити тонкие и поджариваются за две-три минуты на среднем огне.
  • Шаг 6
    Подошедшее тесто слегка обомните, сформируйте шар и переложите в форму для кулича. Оставьте на 30–40 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх смесью желтка с молоком и выпекайте 35–40 минут.Шаг 6
    Подошедшее тесто слегка обомните, сформируйте шар и переложите в форму для кулича. Оставьте на 30–40 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх смесью желтка с молоком и выпекайте 35–40 минут.
    Если верх кулича начнёт темнеть раньше времени, накройте его листом фольги и продолжайте выпекать до готовности.
  • Шаг 7
    У готового кулича срежьте верхушку, маленькой ложкой аккуратно выберите часть мякиша. Переложите начинку в кондитерский мешок и наполните ею кулич.Шаг 7
    У готового кулича срежьте верхушку, маленькой ложкой аккуратно выберите часть мякиша. Переложите начинку в кондитерский мешок и наполните ею кулич.
    Срезанную верхушку можно вернуть обратно как «крышку» после наполнения — так кулич смотрится эффектнее на столе.

На заметку

Готовый кулич лучше наполнять начинкой тёплым — она ровнее распределяется внутри. Хранить в закрытой ёмкости до трёх суток при комнатной температуре. Для фото красиво смотрится разрез: видны слои мякиша и шоколадно-фисташковая начинка с нитями катаифи. Этот рецепт легко адаптировать: горький шоколад с апельсином можно заменить молочным.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий