Постный майонез в блендере на соевом молоке
Описание рецепта
Майонез без яиц — и при этом густой, кремовый, с настоящим вкусом. Соевое молоко справляется лучше, чем ожидаешь.Слово редактора
Постный майонез на соевом молоке — альтернатива классическому, без яиц и молока. Соевое молоко при взбивании с маслом образует стабильную эмульсию с кремовой текстурой. Подходит для заправки салатов, намазок и соусов, а также как база для чесночных или горчичных вариаций. Рецепт актуален в пост, при веганском питании или просто когда нет яиц под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- растительное масло рафинированное200мл
- соевое молоко без добавок70мл
- горчица дижонская или русская1ч. л.
- лимонный сок или яблочный уксус 1.5ст. л.
- сахар0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- Дополнительно по желанию:
- куркума для цвета1щепотка
- чеснок для пикантности1зубчик
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории126кКал5.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В высокий стакан блендера налейте соевое молоко, добавьте дижонскую горчицу, соль, сахар, лимонный сок и приправы — куркуму и чёрный молотый перец.Соевое молоко и масло должны быть одной температуры — холодными: так эмульсия лучше держится. - Шаг 2Шаг 2Влейте холодное растительное масло.Масло вливайте сразу всё — не по капле, как в классическом майонезе: соевое молоко эмульгирует иначе.
- Шаг 3Шаг 3Опустите погружной блендер на дно стакана и взбивайте на высокой скорости 10–15 секунд, не поднимая блендер — масса должна начать густеть снизу вверх.Не поднимайте блендер в первые секунды — именно на дне формируется основа эмульсии.
- Шаг 4Шаг 4Плавно переместите блендер вверх-вниз, пока масса полностью не эмульгируется.Если масса расслоилась, добавьте ещё ложку соевого молока и повторите взбивание с нуля.
- Шаг 5Шаг 5Попробуйте на вкус — при необходимости добавьте сахар, соль или лимонный сок.Чеснок добавляйте вместе с остальными специями на первом шаге — так вкус распределится равномернее.
- Шаг 6Шаг 6Переложите майонез в банку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.После холодильника майонез заметно густеет — не судите о консистенции сразу после взбивания.