Киш со шпинатом и сыром

Киш со шпинатом и сыром

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Если нет свежего шпината, возьмите 150 г замороженного, если не любите мускатный орех, можно смело обойтись без него!

Слово редактора

Киш — классический французский открытый пирог, который отлично подойдёт как для лёгкого завтрака, так и для ужина. Сочная начинка из шпината и сыра в нежном яично-сливочном соусе прекрасно сочетается с рассыпчатым тестом. Подавайте киш тёплым или комнатной температуры — он хорош в любом виде. Можно экспериментировать с сыром: добавить моцареллу или фету для более интересного вкуса. Такое блюдо станет украшением семейного обеда и порадует гостей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы21г
    7.00% от дневной нормы
  • Калории320кКал
    13.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Приготовление теста: в миске соедините просеянную муку, щепотку соли и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Пальцами быстро перетрите в крошку — важно не перегревать масло. Добавьте яйцо и перемешайте. Если тесто не собирается в комок, влейте 1–2 ложки ледяной воды. Быстро сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
    Перетирайте масло с мукой быстро, чтобы оно не растаяло — так тесто будет рассыпчатым. Охлаждение теста в холодильнике позволит маслам застыть и улучшит структуру теста.
  • Шаг 2
    Если шпинат свежий — обдайте кипятком, отожмите и мелко нарежьте. Если замороженный — разморозьте и хорошо отожмите, также нарежьте.
    При обработке кипятком шпинат уменьшится в объёме — учитывайте это при расчёте количества. Хорошо отожмите шпинат, чтобы лишняя влага не повлияла на консистенцию начинки.
  • Шаг 3
    Приготовление начинки: в миске взбейте яйца со сливками, добавьте натёртый сыр, шпинат, соль, перец и мускатный орех все перемешайте.
    Мускатный орех добавит нежный пряный аромат — не переборщите с его количеством. Убедитесь, что сыр хорошо расплавляется, иначе начинка будет неоднородной.
  • Шаг 4
    Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте охлаждённое тесто в круг по размеру формы. Выложите в форму для выпечки, сформируйте бортики, наколите вилкой дно.
    Перед раскаткой охлаждённое тесто можно слегка присыпать мукой — так оно не будет прилипать к поверхности и скалке. Формируйте бортики аккуратно, чтобы они были равномерной высоты.
  • Шаг 5
    Накройте тесто листом пергаментной бумаги и засыпьте сверху груз (сухая фасоль, рис, чечевица или кулинарные грузики) — это не даст тесту вздуваться и деформироваться (можно с грузом или без).
    Если используете фасоль или рис в качестве груза, предварительно промойте и высушите их — так они не повлияют на вкус теста.
  • Шаг 6
    Выпекайте корж 10–12 минут. Достаньте форму, вылейте начинку и аккуратно разровняйте. Выпекайте киш 35–40 минут до румяной корочки и упругой начинки. Центр должен схватиться, но не быть сухим.
    Готовность киша можно проверить визуально: начинка должна немного загустеть, а края теста — стать золотистыми. Следите, чтобы киш не подгорел.
  • Шаг 7
    Дайте кишу остыть 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте теплым.
    Остывание позволит начинке немного стабилизироваться — так киш будет лучше держать форму при нарезке.

На заметку

Киш лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Замороженный шпинат можно использовать вместо свежего, но предварительно отожмите лишнюю влагу, чтобы начинка не была слишком водянистой.
Оценить51
0

Оставить комментарий