Киш со шпинатом и сыром: французский пирог из простых ингредиентов
Описание рецепта
Шпинат лучше отжать насухо — тогда начинка получается плотной, а не водянистой. Если мускатный орех не по вкусу, смело пропустите его: киш выйдет не менее хорош.Слово редактора
Киш со шпинатом и сыром — открытый французский пирог на песочном тесте с заливкой из яиц и сливок. Подходит для обеда, лёгкого ужина или праздничного стола — подаётся тёплым или при комнатной температуре. Замороженный шпинат работает не хуже свежего, а мускатный орех добавляет лёгкую пряную нотку, но не обязателен.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- пшеничная мука200г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- вода2ст. л.
- соль1щепотка
- Для начинки:
- шпинат свежий200г
- сливки 20–30% 200мл
- твердый сыр (грюйер, гауда или чеддер)100г
- яйца куриные3шт.
- мускатный орех молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В миске соедините просеянную муку, щепотку соли и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Пальцами быстро перетрите в крошку — важно не перегревать масло.Масло должно быть холодным из холодильника — тогда тесто получится рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2Добавьте яйцо и перемешайте. Если тесто не собирается в комок, влейте одну-две столовые ложки ледяной воды. Быстро сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.Ледяная вода помогает собрать тесто, но добавляйте её по чуть-чуть: лишняя влага сделает тесто жёстким.
- Шаг 3Шаг 3Если шпинат свежий — обдайте кипятком, отожмите и мелко нарежьте. Если замороженный — разморозьте, хорошо отожмите и нарежьте.Шпинат нужно отжать как можно тщательнее — лишняя влага не даст начинке схватиться.
- Шаг 4Шаг 4В миске взбейте яйца со сливками, добавьте натёртый сыр, шпинат, соль, перец и мускатный орех, перемешайте.Можно выпекать без груза, если проколоть дно вилкой достаточно часто — тесто поднимется меньше.
- Шаг 5Шаг 5Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте охлаждённое тесто в круг по размеру формы, выложите в форму, сформируйте бортики, наколите вилкой дно.Следите, чтобы тесто плотно прилегало к бортикам формы, иначе начинка вытечет.
- Шаг 6Шаг 6Накройте тесто листом пергаментной бумаги, засыпьте грузом — сухой фасолью, рисом или чечевицей — и выпекайте около 15 минут. Затем уберите груз и бумагу.Груз убирайте аккуратно: бумага с горячей фасолью или рисом держится крепко.
- Шаг 7Шаг 7Влейте начинку в форму с тестом и выпекайте ещё около 25 минут, до золотистого верха и схватившейся начинки.Начинка готова, когда при лёгком покачивании формы центр уже не жидкий, а чуть пружинит.