Особенности рецепта: Бала Баяна — бразильские конфеты с кокосом и карамелью

Карамель в домашних условиях многих пугает, но в этом рецепте она получается стабильно: лимонный сок не даёт сахару кристаллизоваться, а кокосовая начинка на сгущёнке — густая и хорошо держит форму. Конфеты выходят небольшими, плотными, с явным контрастом между хрустящей карамельной оболочкой и мягкой серединой. Их удобно делать заранее — после холодильника они только выигрывают.

Слово редактора

Бала Баяна — традиционный бразильский десерт из штата Баия: небольшие конфеты с нежной кокосово-сгущёночной начинкой, залитые домашней карамелью. Готовится из шести ингредиентов без выпечки. Подходит как угощение к чаю или праздничная сладость на столе. Форма — любая: силиконовые конфетные формы или небольшие порционные ёмкости.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для карамели:
сахар250г
вода100мл
лимонный сок1ст. л.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы93г
31.00% от дневной нормы
Калории544кКал
22.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В небольшой кастрюле смешайте 250 граммов сахара и 100 миллилитров воды. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Используйте кастрюлю с толстым дном — сахар прогревается равномернее и меньше пригорает.
Шаг 2
Шаг 2
Добавьте одну столовую ложку лимонного сока — это предотвратит кристаллизацию. Увеличьте огонь и варите без помешивания, пока смесь не станет золотисто-коричневой. На это уйдёт около 10–15 минут.
Следите за цветом: карамель темнеет быстро, особенно после того, как сахар полностью растворится. Снимайте с огня при первых признаках золотистого оттенка.
Шаг 3
Шаг 3
Снимите карамель с огня и дайте немного остыть.
Не торопитесь — слишком горячая карамель при заливке в формы растечётся неравномерно.
Шаг 4
Шаг 4
В другой кастрюле на среднем огне растопите 25 граммов сливочного масла. Добавьте 200 миллилитров сгущённого молока и 50 граммов кокосовой стружки.
Можно заменить сливочное масло на кокосовое — вкус станет более тропическим.
Шаг 5
Шаг 5
Постоянно помешивайте начинку, пока она не загустеет и не начнёт отходить от стенок — около 10–15 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
Мешайте начинку деревянной лопаткой или силиконовой — металл может перегреть смесь в местах контакта.
Шаг 6
Шаг 6
В каждую форму налейте немного карамели, чтобы покрыть дно. Выложите слой кокосовой начинки и залейте оставшейся карамелью, полностью закрыв начинку.
Удобнее всего использовать силиконовые формы: конфеты выходят целыми без усилий.
Шаг 7
Шаг 7
Дайте десерту остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на один-два часа. Аккуратно извлеките конфеты из форм и подавайте.
Если карамель успела застыть до заливки верхнего слоя, слегка подогрейте её на минимальном огне.

На заметку

Готовые конфеты храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Перед подачей можно обвалять их в дополнительной кокосовой стружке — так рецепт выглядит эффектнее на фото. Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить в начинку щепотку корицы или тёртую цедру лайма — не меняя основу блюда.