Особенности рецепта: Тефтели с подливкой как в детском саду

Вкус этих тефтелей знаком буквально с детства — мягкие, без резких специй, в кисло-сладкой томатной подливке. Фарш с рисом держит форму лучше, чем без него, а подливка на обжаренной муке получается бархатистой, не водянистой. Готовить несложно, и результат стабильный даже если вы делаете их впервые.

Слово редактора

Классические тефтели из говяжьего фарша с рисом и луком, тушёные в томатной подливке — именно такими их готовили в советских детских садах. Блюдо простое по составу: фарш, варёный рис, яйцо и минимум специй. Подливка делается на основе томатной пасты, обжаренной муки и воды с лавровым листом. Подходит для семейного ужина, легко масштабируется на большую компанию.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ингридиенты для поливки:
мука1.5ст. л.
томатная паста1ст. л.
вода300мл
лавровый лист1шт.
растительное масло для жаркипо вкусу
сахарпо вкусу
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории397кКал
16.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Рис отварить согласно инструкции на упаковке, затем полностью остудить.
Рис должен полностью остыть, иначе фарш будет слипаться и тефтели потеряют форму.
Шаг 2
Шаг 2
Лук почистить и мелко нарезать или натереть на тёрке.
Натёртый лук даёт более сочные тефтели, нарезанный — чуть более заметный вкус лука в готовом блюде.
Шаг 3
Шаг 3
В миске смешать фарш, остывший рис, лук, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить фарш до однородности.
Чтобы фарш не прилипал к рукам при лепке, смочите ладони холодной водой.
Шаг 4
Шаг 4
Сформировать небольшие круглые тефтели.
Размер тефтелей — около трёх сантиметров в диаметре: так они равномерно прожарятся и не развалятся.
Шаг 5
Шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели со всех сторон до лёгкой корочки — до полной готовности доводить не нужно.
Обжаривайте тефтели на среднем огне, не двигая их первые одну-две минуты, чтобы корочка схватилась.
Шаг 6
Шаг 6
На отдельной сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и немного воды, быстро размешать до однородности. Влить оставшуюся воду, добавить соль, сахар и лавровый лист.
Муку обжаривайте на сухой сковороде, постоянно помешивая: она быстро горит. Томатную пасту вмешивайте сразу, не давая муке остыть.
Шаг 7
Шаг 7
Переложить тефтели в подливку, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 минут до готовности.
Во время тушения периодически переворачивайте тефтели или аккуратно поливайте подливкой сверху.

На заметку

Готовые тефтели подают горячими с гарниром из картофельного пюре, гречки или отварных макарон. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — разогревать лучше в сковороде с небольшим количеством воды, чтобы подливка не загустела. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо говядины можно взять смешанный фарш или индейку.

Оценить11

ИО

Илона Орлова