Особенности рецепта: Десерт «Бала Баяна»: кокосовые шарики в карамели

«Бала Баяна» — небольшие кокосовые конфеты, покрытые домашней карамелью. Внутри — плотная начинка из сгущённого молока, сливочного масла и кокосовой стружки. Снаружи — тонкая хрустящая карамельная оболочка. Десерт не требует духовки: вся работа на плите. Подойдёт для праздничного стола или чаепития. При желании карамель можно подкрасить пищевым красителем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для карамели:
сахар110г
глюкозный сироп50г
вода35г
краситель пищевойпо вкусу

Для кокосовой начинки:
молоко сгущенное150г
кокосы50г
сливочное масло20г

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории232кКал
9.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В чистую кастрюлю добавьте 110 граммов сахара и 35 граммов воды. Перемешайте до полного растворения сахара.
Сахар растворяйте полностью до нагрева — нерастворённые кристаллы могут вызвать кристаллизацию карамели.
Шаг 2
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, не перемешивая. Когда сахар начнёт карамелизироваться и приобретёт золотистый цвет, добавьте 50 граммов сиропа агавы. Если используете краситель, добавьте его на этом этапе.
После добавления сиропа агавы не мешайте карамель лишний раз — достаточно одного уверенного движения.
Шаг 3
Шаг 3
Тщательно перемешайте и продолжайте варить карамель, пока она не станет густой, но не слишком твёрдой.
Готовность карамели проверяйте капелькой на холодной тарелке: застыла с лёгким хрустом — консистенция подходящая.
Шаг 4
Шаг 4
В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 20 граммов сливочного масла. Добавьте 150 граммов сгущённого молока и 50 граммов кокосовой стружки.
Масло должно быть несолёным, иначе начинка приобретёт лишний привкус.
Шаг 5
Шаг 5
Постоянно помешивая, варите начинку на слабом огне около пяти — семи минут, пока она не станет густой и однородной. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Если начинка прилипает к рукам при лепке, слегка смочите ладони холодной водой.
Шаг 6
Шаг 6
Сформируйте из остывшей начинки небольшие шарики или любую другую форму. Отложите в сторону.
Шарики удобнее лепить примерно одного размера — около двух сантиметров в диаметре — чтобы карамель застывала равномерно.
Шаг 7
Шаг 7
Окуните каждый шарик в карамель с помощью вилки или зубочистки, равномерно покрывая со всех сторон. Выложите на пергаментную бумагу и дайте полностью застыть.
Покрытые карамелью шарики не кладите друг на друга — прилипнут. Храните в один слой при комнатной температуре до двух суток. Этот рецепт с фото поможет повторить результат точно.

На заметку

Готовые конфеты подавайте в один слой на блюде или в бумажных капсулах. По этому рецепту можно посыпать шарики кокосовой стружкой сразу после окунания, пока карамель не застыла. Хранить при комнатной температуре, не в холодильнике — карамель отсыреет. Фото готового десерта удобно делать сразу после застывания: блеск карамели держится около суток.

Оценить0.00