Особенности рецепта: Телячьи рёбрышки в абрикосовой глазури с апельсином

Name: Телячьи рёбрышки в абрикосовой глазури с апельсином
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 46 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор ОЛЬГА.

Телячьи рёбрышки в абрикосовой глазури с апельсином

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Мясо на рёбрышках — один из тех продуктов, которые раскрываются только при долгом, спокойном тушении. Здесь абрикосовое пюре с апельсиновым соком, горчица и кориандр создают глазурь с кисло-сладким и чуть пряным характером. Три часа на медленном огне — и мясо буквально отходит от кости. Я подаю это блюдо с простым гарниром, чтобы не перебивать насыщенный соус.

Слово редактора

Телячьи рёбрышки сначала обжаривают до корочки, а затем долго тушат в густом соусе из протёртых абрикосов, апельсинового сока, горчицы и кориандра. За три часа мясо становится очень мягким и насыщается кисло-сладким ароматом. Блюдо подходит для воскресного обеда или праздничного стола — требует времени, но не сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории46кКал
1.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Рёбрышки обмыть, обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Обваливайте рёбрышки в муке непосредственно перед жаркой — так корочка получается равномернее.
Шаг 2
Шаг 2
Абрикосы залить половиной стакана воды, добавить сахар и тушить после закипания 15 минут. Остудить и протереть через сито.
Если абрикосы очень кислые, увеличьте количество сахара на одну-две чайные ложки.
Шаг 3
Шаг 3
В абрикосовое пюре выжать сок апельсина и натереть цедру половины апельсина.
Цедру снимайте только жёлтый слой, белая часть даёт горечь.
Шаг 4
Шаг 4
Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле около трёх минут.
Лук должен стать мягким и слегка золотистым, но не пережаренным — иначе даст горький привкус соусу.
Шаг 5
Шаг 5
В кастрюлю положить обжаренные рёбрышки, абрикосовое пюре, обжаренный лук, горчицу, паприку, кориандр и чёрный перец. Залить 700 грамм кипятка и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, три часа.
Кипяток добавляйте постепенно и следите за уровнем жидкости: при необходимости подливайте в процессе тушения.
Шаг 6
Шаг 6
За 15 минут до конца приготовления посолить по вкусу.
Соль добавляется в конце, чтобы мясо оставалось сочным.

На заметку

Готовые рёбрышки подают горячими — с рисом, булгуром или запечёнными овощами. Соус получается густым и насыщенным, его удобно подавать отдельно. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и при разогреве становятся ещё ароматнее. Если хотите сохранить рецепт с фото — добавьте страницу в закладки.

Оценить521

ОЛЬГА