Ленинградский рассольник с почкой и перловкой
Описание рецепта
Варила на днях солянку – остался кусок почки. Надо его куда-то срочно пристроить! Недолго думая решила сварить еще один мой любимый супчик, все из той же книженции 1966 года. Очень вкусный и сытный, всем любителям как следует подкрепиться после тяжелого трудового дня рекомендую!Слово редактора
Ленинградский рассольник — густой суп на мясном бульоне с говяжьей почкой, перловой крупой, солёными огурцами и пассированными овощами. Рецепт родом из советской кулинарной классики: сытный, с характерной кисловатой ноткой от огурцов. Подходит для плотного обеда или ужина. При подаче можно добавить каперсы и маслины — они дают дополнительную глубину вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почку промыть, обработать и отварить в отдельной кастрюле. Мясо отварить в другой кастрюле до готовности. Бульоны процедить.Как обработать почку перед варкой — смотрите в рецепте солянки: почки вымачивают и несколько раз меняют воду, чтобы убрать запах. - Шаг 2
Лук и морковь натереть или нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости.Следите, чтобы масло не горело: лук и морковь должны стать мягкими и слегка золотистыми, но не тёмными. - Шаг 3
Картофель, солёные огурцы и помидор нарезать мелко.Огурцы нарежьте мелко — крупные куски дают резкую кислоту, мелкие лучше растворяются в бульоне. - Шаг 4
Шаг 4Готовое мясо и почку нарезать по вкусу. Сложить в кастрюлю с процеженным бульоном.Мясо и почку можно нарезать произвольно — кубиком или соломкой, как вам удобнее. - Шаг 5Шаг 5Добавить перловку, огурцы, помидоры, картофель, перец и лавровый лист. Варить не менее 30 минут.На большую кастрюлю достаточно около 150 грамм перловки: больше — суп станет похож на кашу, меньше — крупа почти не чувствуется.
- Шаг 6Шаг 6За 15 минут до конца варки добавить пассированные лук и морковь. При необходимости посолить.Пассировку добавляйте не в начале, а за 15 минут до конца — так овощи сохранят вкус и не разварятся.
На заметку
Подавайте горячим, по желанию — с каперсами и маслинами: они хорошо оттеняют кисловатый бульон. Готовый рассольник хранится в холодильнике до двух суток, перловка при этом набухает, поэтому при разогреве можно добавить немного воды или бульона. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции перловки и мяса можно регулировать под объём кастрюли.Оценить545
0
Комментарии
13еще неразу неготовила почки, но теперь обязательно приготовлю
Ната, готовила рассольник по вашему рецепту, но на утином бульоне. Получилось потрясающе!
Прям все мои любимые супчики.Нат, я за ложкой пошла.....
Nata,ну это ж надо,а,я как раз сегодня собралась варить рассольник,уже все приготовила и приступила к бою,а тут бамц,РАССОЛЬНИК.У меня уже текут слюни,желудок ругается,мол давай быстрее,вон у Наточки какая вкуснотень.5+
Очень интересно...обязательно приготовлю...